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| Azúcar invertido y bolleria http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=6825 |
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| Autor: | Nolysoy [ Jue 26 Ene, 2017 20:27 ] |
| Asunto: | Azúcar invertido y bolleria |
Tengo por costumbre cambiar el 50% del azúcar por azúcar invertido en todos los panes dulces q hago, incluidos roscones, panettones y pandoros con buenos resultados pero ahora quiero empezar a hacer otros tipos de bollerías y no se si se puede aplicar el mismo sistemas en todas o solo en algunas. Gracias |
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| Autor: | Dul [ Mar 31 Ene, 2017 12:43 ] |
| Asunto: | Re: Azúcar invertido y bolleria |
a ver si te sirve: Las proporciones a utilizar serían , para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido. En heladería se recomienda un veinticinco por ciento y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento. |
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