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| Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=6936 |
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| Autor: | suomi [ Mar 28 Mar, 2017 22:33 ] |
| Asunto: | Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
Me considero un cuasi-experto ya en hacer pan con levadura normal. Pero por alguna razon cuando uso masa madre el tema se me atraganta. Os cuento: Creo utilizar la masa madre cuando está activa pero a lo mejor me equivoco... El caso es que tengo dos problemas principales que con levadura fresca no me pasan: 1) Cuesta dios y ayuda que en la primera fermentacion la cosa suba. Uso fermentacion lenta en nevera y ni en 24h el tema se anima. 2) La masa esta pegajosa y poco consistente como si tuviera exceso de hidratacion. Y el caso es que no paso del 65% de agua. Ninguna de las cosas de arriba me pasan con levadura normal. Y el caso es que antes de meter la masa en la nevera la amaso a tope y la dejo "culito bebe". Pero cuando la saco esta poco fermentada y como superglu. Uso un 20/30% de masa madre Ayudadme, por favor |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mié 29 Mar, 2017 7:30 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
Esto quizás no va aquí pero... Suponiendo que tú masa madre está entrenada y suponiendo que en el momento de usarla está activa. La dejas fermentar a temperatura ambiente antes de meter en nevera? |
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| Autor: | suomi [ Mié 29 Mar, 2017 8:38 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
| Autor: | Jon Kepa [ Mié 29 Mar, 2017 12:27 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
Pues ahí tienes el problema, con la mm la fermentación es más lenta y si se retarda en nevera debes dejar más tiempo para que arranque la fermentación antes de meter en frío, prueba a dejar al menos 3 horas según temperatura y nos cuentas. |
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| Autor: | suomi [ Mié 29 Mar, 2017 16:33 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
| Autor: | Jon Kepa [ Mié 29 Mar, 2017 19:40 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
Podría ser, pero con ese % de agua es raro. Prueba a ver, tienes que notar una gran diferencia. Suerte |
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| Autor: | Juan Macias [ Lun 24 Abr, 2017 15:20 ] |
| Asunto: | Re: Se me resiste la masa madre pero ayudadme que vencere |
Buenos Dias a todos, tengo exactamente el mismo mismo problema, como resolviste o cual fue tu conclusion del problema que tenias en la masa?. he probado de todo, amasado manual, amasado a maquina, mas o menos porcentaje de agua, fermentación en frío o ambiental y siempre que utilizo masa madre, mi masa toma esta consistencia liquida y blanda, usando levadura no sucede. he pensado que puede ser un tema climático, pues estoy a 27 grados y una humedad de 93%, me encuentro pasando una temporada en una isla del caribe. otro punto. tengo una mm de harina integral que aumenta su volumen en 6 horas, cuando la alimento con una harina t55 discount que compre en carrefoul, la mm pareciera que se muere, salen muchas burbujitas y la mm se vuelve liquida. puedo dejarla 1 día o 2 y no pasa nada luego la desecho. He gastado 3 kilos de esta harina haciendo pruebas y es imposible que suba con mm. lo extraño que con levadura al 2% y agua al 60% duplica el volumen en 40 minutos. |
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