Buenas tardes!!!!
Soy nueva en este mundo, y ahora mismo tengo un pan que no sube en un bol con un trapo... pero voy voy a empezar por el principio.
Hice una masa madre hace unos días: unos 80 g de harina de centeno integral ecológica y 110 g de agua. A las 24 horas no parecía pasar nada, pero quité una porción y puse más harina y más agua así a lo loco. A las 24 horas aquello era un espectáculo!!!! qué bien!!!
Bueno, pues pensé seguir alimentando el alien y volví a quitar masa y a añadir mas harina y agua. Aquello no subió ni la mitad que la otra vez... pero pensé que era normal...
no sé. Al día siguiente quise comenzar a hacer el pan pero no me dio tiempo, así que no la alimenté pero sí que estaba burbujeante. La dejé sin tocar hasta el día siguiente... ahí empezó el tema en serio: Cogí 100 g de esa masa madre+ 100 g de agua+ 100 de harina blanca fuerza. La dejé toda la noche y a la mañana siguiente descarté 100 g de esa mezcla. Había burbujas pero no una barbaridad como la segunda noche de masa madre. Mi receta fue:
200 g de masa madre
475 g harina blanca fuerza
25g harina integral trigo ecologica
300 g de agua
10 g de sal.
La temperatura estará en unos 22 grados...
amasar y reposar 30 min. 3 Estirados y plegados rápidos durante 10 segundos espaciados 15 min.
Fermentación... en medio dos plegados tipo libro... (que bonito estaba quedando... lisita y parecía crecer y eliminar pliegues). A las 3 horas plegado tipo flor y a fermentar en bol con trapo enharinado. Y ahí he salido de casa y cuando he vuelto a las 4 horas creyendo que me iba a encontrar una super masa, me veo una cosa igual de alta que la dejé y que al cortar veo el interior crudo...
Yo ya no sé que hago mal...
Tengo muchas dudas, entre ellas: cuando se utiliza exactamente la masa madre...? en que momento la puedo utilizar... ?cuando está super burbujeante aunque haya pasado simplemente dos días desde su elaboración o tengo que alimentarla varios días aunque veo que ya no crece tanto???? ayyyyy.... a punto de tirar la toalla...
Y ahora que hago con ese pan que veo que no sube???
lo dejo más tiempo? o lo mando al otro barrio ya sin esperanzas???
Para mí lo de la masa madre es un misterio... ya tiré una hace unos días porque me pasó lo mismo que esta vez y no supe si era normal que ya no creciera tanto los días 3-4-5...
Ayuda!!!!!!!! :
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