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Algo le pasa a mi pan http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=7123 |
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Autor: | autoely [ Mar 07 Nov, 2017 13:34 ] | ||
Asunto: | Algo le pasa a mi pan | ||
Hola. Hago pan con la siguiente receta. Ingredientes: 330 gr de agua 15 gr aceite oliva virgen extra 9 gr de levadura seca 100 gr de harina de espelta integral 415 gr de harina de fuerza 10 gracias cúrcuma 8 gr amapola 14 gr. de sal lo amaso en la thermomix durante 5 minutos. Luego la dejo levar una hora mas o menos, hasta que dobla el volumen. Luego la amaso suavemente y la doy la forma, que siempre, siempre, es en forma de barra. La dejo levar una hora mas o menos. Al final: Pre calentaremos el horno a 250º C 30 minutos y ponemos el pan sobre la piedra (en la posición mas baja del horno) 15 minutos. al introducir el pan, ponemos un recipiente con agua y echamos agua para que suelte vapor, pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 210º y lo tenemos 27 minutos Mi problema es que el pan siempre me sale redondo y con miga muy densa. Me gustaría un pan en forma de barra y con miga menos densa, con unos alvéolos mas grandes. ¿Me puede dar alguna idea alguien? Envío una foto para que os hagáis una idea. Muchas gracias
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Autor: | JLAbad [ Mié 08 Nov, 2017 8:34 ] |
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan |
Hola autoely, vamos poco a poco, que está la cosa pelín confusa para mi. 9 gr de levadura seca, ¿no es mucha? Así, de memoria, como un 2% de levadura fresca es lo habitual, esto sería como 10 gramos y de seca se se usa un tercio: Unos 3 gramos. Cuentas que tras el primer levado amasas suavemente. Mmm... ya no hay nada que amasar. Se amasa una sola vez, después ya preformado, formado y segundo levado si es menester. Indicas que formas una barra, pero te sale un pan redondo. ¿Cómo formas la barra? ¿Al horno entra en forma de barra y es ahí donde cambia su forma? Saludos, Jose |
Autor: | autoely [ Mié 08 Nov, 2017 15:59 ] |
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan |
Buenas tardes. Gracias por la respuesta. Seguro que tome mal la nota de la levadura, cambiare la proporción y pruebo. Después del primer levado, amaso suave para darle forma de barra. Y siempre le pongo forma de barra, pero no hay forma, pero claro, al tener mas levadura de la necesaria, seguro que se cae. Voy a probar como me dices y ya te cuento como me va. Muchas gracias. Jesus M |
Autor: | JLAbad [ Sab 11 Nov, 2017 19:37 ] |
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan |
Pues ya nos cuentas, pero recuerda que sólo hay un amasado. Después a la masa se la trata con mimo y cariñete. Sin más amasados Saludos, Jose |
Autor: | autoely [ Dom 12 Nov, 2017 22:51 ] | ||
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan | ||
Buenas noches. He seguido tu consejo y ha salido perfecto. Muchas gracias.
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Autor: | JLAbad [ Lun 13 Nov, 2017 21:36 ] |
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan |
Todos contentos entonces. Ahora hasta el infinito y más allá Saludos, Jose |
Autor: | carlos fernandez [ Vie 25 May, 2018 15:55 ] |
Asunto: | Re: Algo le pasa a mi pan |
gracias por la info , tenia el mismo bendito problema con mi pan . |
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