El foro del pan

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 Asunto: Costra blanda del pan antes de entrar al horno
NotaPublicado: Vie 08 Jun, 2018 18:15 
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Registrado: Lun 21 Abr, 2014 19:21
Mensajes: 3
Hola a todos!

Quería consultarles cual es su experiencia.

Hace mucho tiempo que hago panes con masa madre y de muy variadas formas. Pero me encuentro que, por lo general, cuando llega el momento de la greña y horneado, la corteza del pan no es lo suficientemente gruesa o rigida para greñar sin problemas y que no se abra demasiado la masa. Muchas veces veo videos de gente que hace los panes y hace greñas con muchos cortes y el pan apenas se abre.
Cual es el método que mas les resulta? Será el tipo de harina? la cesta o el tiempo de fermentación? etc...

Aclaro que soy de Argentina.

Saludos
Gabriel


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 Asunto: Re: Costra blanda del pan antes de entrar al horno
NotaPublicado: Sab 09 Jun, 2018 9:59 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 6611
Seguramente los dejas fermentar demasiado al límite , si te pasas de levado no greñará porque ha perdido toda la fuerza. O eso tus masas van muy hidratadas.


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Traducción al español por Huan Manwë