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| Costra blanda del pan antes de entrar al horno http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=19&t=7368 |
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| Autor: | ciroestaloco [ Vie 08 Jun, 2018 18:15 ] |
| Asunto: | Costra blanda del pan antes de entrar al horno |
Hola a todos! Quería consultarles cual es su experiencia. Hace mucho tiempo que hago panes con masa madre y de muy variadas formas. Pero me encuentro que, por lo general, cuando llega el momento de la greña y horneado, la corteza del pan no es lo suficientemente gruesa o rigida para greñar sin problemas y que no se abra demasiado la masa. Muchas veces veo videos de gente que hace los panes y hace greñas con muchos cortes y el pan apenas se abre. Cual es el método que mas les resulta? Será el tipo de harina? la cesta o el tiempo de fermentación? etc... Aclaro que soy de Argentina. Saludos Gabriel |
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| Autor: | Izaskun [ Sab 09 Jun, 2018 9:59 ] |
| Asunto: | Re: Costra blanda del pan antes de entrar al horno |
Seguramente los dejas fermentar demasiado al límite , si te pasas de levado no greñará porque ha perdido toda la fuerza. O eso tus masas van muy hidratadas. |
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