Imagino que tendrá que ver con esa noche en la nevera.
Es muy normal refrescar la madre con leche, en Alemania, por ejemplo, es muy típico para Stollen y cosas así, lo llaman "Milchbubi", que suena muy bonito
. Intenta que la madre esté más o menos "suave/limpia/neutra", que parece que ya lo hacías, con refrescos frecuentes a temperatura algo caliente (los 20º altos, 28-29-30). El resultado (yo lo he hecho para stollen y roscón) es fabuloso. Por desgracia también he tenido tu mala experiencia, ese toque agrio de la leche. Pero con lo que te digo arriba, solventado.
Ánimo.