El foro del pan

Hace unos años tuve que consultar documentación histórica sobre varios pueblos madrileños para un trabajo que tuve entonces. Muchos de esos documentos eran censos, catastros y recopilaciones de datos demográficos y estadísticos elaborados a nivel nacional; en muchos de ellos se hacía un listado de los productos agrícolas que se producían en cada localidad, si eran para consumo propio o se comerciaba con ello, etc.

Me había olvidado de esto, pero hace poco recordé que una cosa que me sorprendió entonces (aún no hacía pan) era la variedad de cereales que se cultivaban en todos esos pueblos, supongo que muchos de ellos dedicados a la alimentación del ganado, pero puede que también para consumo humano y para hacer pan. Por poner un ejemplo, en Cobeña (un pueblo del este de Madrid) se plantaba trigo, centeno, avena y cebada, además de garbanzos, almortas y algunas vides y olivos. Lo interesante del asunto era también poder ver en qué productos se basaban un sistema y una economía "locales", pues normalmente en muchos de esos pueblos se cultivaba lo que necesitaban, salvo aquellos casos en los que gran parte de las tierras eran del clero o de un noble, o en los que se comerciaba con ellos.

También aprendí lo que era el , una institución que regulaba el comercio de cereales, con enorme poder (por ejemplo, en épocas de sequía podía registrar los depósitos de grano y requisarlo, en Cobeña lo hicieron en 1647 para abastecer a Madrid); por cierto que si entráis en el link anterior a wikipedia veréis qué relacionado estaba el comercio antiguo de cereales con nuestra economía actual...

Los documentos que recogían estos datos eran numerosos y muchos están en archivos, pero también están en algunos Diccionarios geográfico-estadísticos, como el de o el de (que se pueden consultar parcialmente en internet, por si alguien quiere saber qué se plantaba en su pueblo).

Desayunando! Me gusta por demás aprender sobre história, principalmente sobre histórias de comida. Donde podría encontrar libros sobre o asunto histórico de los panes? Sabe algo acerca de la historia del pan en Brasil?
Hasta!!!

Hola Reros,
No sé si te podré ayudar: esta información la saqué de archivos y de libros sobre España o Madrid, en los que había - entre otros muchos datos - algo sobre cultivos, cereales etc.
En muchos libros de pan hay pequeñas introducciones o apartados sobre historia del pan, pero no conozco ninguno que hable de Brasil. En internet hay cada vez más libros digitalizados, sobre todo antiguos, y puede que encuentres alguno sobre lo que buscas. Para que te hagas una idea, hay muchos en inglés, los puse el otro día . Quizás haya algo parecido en alguna universidad portuguesa o brasileña, espero que encuentres algo.