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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Jue 24 Feb, 2011 11:54 
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Registrado: Mié 16 Feb, 2011 13:19
Mensajes: 3
El pan romano de Pamplona...
Todavía lo recuerdo, no hace mucho que lo dejaron de vender en la mayoría de panaderias. Parecido a la chapata convencional, tenia la miga ligeramente mas aspera, creo que llevaba menos levadura y mas sal.


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mar 01 Mar, 2011 22:22 
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Registrado: Mié 23 Feb, 2011 20:30
Mensajes: 7
Espero que entre dentro de este hilo...

En el pueblo de La Horcajada, de Ávila, a 8km de Barco de Ávila hay dos panaderías tradicionales. El pueblo es muy pequeño y las panaderías están casi escondidas, mimetizadas con las casas...hacen pan sin pretenciones, las boyas de toda la vida (se escribe así o con ll???? :oops: ) y las barras de pan, pero....qué pan!!! De lo mejor que yo he probado, metido en harina, la miga densa, increible!

Particularmente, para mí el mejor es el de Isaías (uno de los dos panaderos) pero he oido que este año se jubila y cierra el negocio...una auténtica lástima!!


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Jue 31 Mar, 2011 22:30 
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Registrado: Lun 31 Ene, 2011 11:59
Mensajes: 15
Pues en mi pueblo el pan no es para tirar cohetes en general, pero ahora que vivo fuera echo de menos algún tipo de pan que se hace por allí que es fundamental para que las recetas de siempre sepan como las de mamá.

Por ejemplo, hay una barra que es ideal para hacer torrijas, se llama pan de Telera, no sé si en algún lugar se le llama también así, es una barra que parece pan de molde pero con una miga mucho más consistente y con la corteza bien formada.

Otro pan que echo de menos es el pan de Bollo o Cundi, que está abierto por arriba, miga muy consistente, ideal para mojar y para echar al gazpacho andaluz o al salmorejo. En algunas grandes superficies vende alguno que lo imita, lo llaman pan sevillano.

En bollos la cosa mejora, sobre todo son típicos los Bollos de Aceite y las Carmelas (estoy loca por conseguir la receta, bollito alargado supertierno, relleno de crema pastelera y cubierto de azúcar glass). La receta de los bollos de aceite la he conseguido hace poco, esta Semana Santa los quiero hacer, si está bien la receta la publicaré.

Por cierto soy de un pueblo de Cádiz.


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mar 26 Abr, 2011 22:42 
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Registrado: Jue 07 Abr, 2011 14:27
Mensajes: 48
Ubicación: La Rioja
Recuerdo...era al final de la década de los 60. tenía 9 ó 10 años, pasaba largas temporadas en un pueblecito de la provincia de Barcelona, Tavertet.
En aquellos tiempos vivían en el pueblo no más de 10 familias y había muy pocos niños. Uno de ellos era Estrella, la hija pequeña del panadero, más o menos de mi edad. Gracias a ella tengo mis recuerdos del pan de aquel pueblo . Era el “Forn de Can Jordi”. No se si existe aún.
Me recuerdo en un rincón del obrador, para no molestar, viendo trabajar al panadero, blanco de harina. Tengo memoria de la masa fermentando en una cuba, de los estantes con los panes formados, en sus cestas, esperando para entrar en el horno. Recuerdo claramente como limpiaban el horno de ceniza antes de meter los panes y la imagen del panadero abriendo la puerta de guillotina del horno vigilando la cocción.
Unos panes de pagés inmensos y unas Coques de forner larguísimas (en mi memoria) y deliciosas.
Hasta hace un par de meses eran recuerdos abandonados, pero el olor de la masa fermentando en mi cocina los ha vuelto a traer a primera línea.¡Qué bueno es el pan!


Última edición por ramoncoock el Mié 27 Abr, 2011 13:59, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mié 27 Abr, 2011 12:47 
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Registrado: Dom 17 Abr, 2011 8:38
Mensajes: 41
Ubicación: Gaditana en Córdoba
Patro ¿de qué pueblo eres? Yo soy de Cádiz, aunque vivo en Córdoba. Mientras leía tu post, pensaba "pero si estos panes se llaman como los que yo conozco de toda la vida..". Claro! cuando he llegado al final de tu mensaje y he visto que eres de un pueblo de Cádiz lo he entendido todo ;)
Patro escribió:
las Carmelas (estoy loca por conseguir la receta, bollito alargado supertierno, relleno de crema pastelera y cubierto de azúcar glass).

¿estos son los "susos"? Por tu descripcion me parece que son lo mismo. Y el Cundi....aaayyy como lo echo de menos!! Y no te digo la telera de pan moreno....mmmm....Cuando llegué a Córdoba necesitaba un traductor cuando iba a comprar pan! :D


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Dom 19 Jun, 2011 23:02 
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Registrado: Jue 02 Sep, 2010 12:29
Mensajes: 1235
De Panes (Asturias) siempre me he preguntado si su nombre tiene algo que ver con un pasado panadero.
Lo cierto que es un pueblo donde no hay buen pan, que yo sepa (quizá alguien me lo desmienta). Vamos, no mejor que en cualquier otro sitio.
Allí solemos parar cuando vamos hacia Potes-Picos de Europa en una tienda de ultramarinos con suelo de madera y mostrador con solera, nada reformada. Una tienda de pueblo tal cual, típicamente surtida.
Pero solemos comprar solo cecina de León (como dice siempre el cartel: "Hay cecina de León, no del animal"), o como mucho alguna "lambionada" tipo chocolate, pero casi nunca pan.
Así todo hoy me fijé en que tenían colgados algunos roscos de las fiestas como el de la foto, que imagino que son ornamentales, como los trofeos del campeonato de mus. Algunos con una capa de polvo importante.
Ignoro si son roscas de escanda y si forman parte más o menos de esa misma tradición festiva.
Adjunto:
Rosco1.jpg
Rosco1.jpg [ 218.03 KiB | Visto 4907 veces ]
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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Lun 31 Oct, 2011 2:41 
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Registrado: Dom 02 Ene, 2011 20:04
Mensajes: 545
Ubicación: Torrelodones
Añoro los días que veníamos de juerga y molestábamos a Tomás a las tantas de la mañana para que nos vendiera una barra de pan, hecha con horno de leña el cual cambió por el trabajo que le daba. Hoy se ha trasladado otro pueblo más grande y sus panes siguen siendo igual de ricos. Este verano le visité y me comentó que con los veraneantes no le da tiempo a hacer el pan "en condiciones", en cambio en invierno si disfruta al tener más tiempo. Me recomendó que hiciera el pan en tres leudadas.


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Lun 31 Oct, 2011 16:54 
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Registrado: Sab 29 Oct, 2011 16:10
Mensajes: 9
Hay un tipo de pan en mi pueblo que no se hace casi por ningún sitio, cuando sale bien está buenísimo, se le llama "media" y tiene una miga blanca, densa y ligera. Lo mismo sirve para acompañar un buen plato que para unas buenas tostadas.
Le pregunté al panadero y dijo que tenía un 40% de agua y que no suele salir igual en casa, pues necesita la masa gran cantidad de materia para salir bien.


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Lun 31 Oct, 2011 19:49 
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Registrado: Sab 19 Mar, 2011 12:36
Mensajes: 297
Ubicación: Triana República de familiae lactobacilli
David S. escribió:
Así todo hoy me fijé en que tenían colgados algunos roscos de las fiestas como el de la foto, que imagino que son ornamentales, como los trofeos del campeonato de mus. Algunos con una capa de polvo importante.
Adjunto:
Rosco1.jpg
Adjunto:
Rosco2.jpg

Esos roscos me han recordado mucho a los que tiran en "las tiradas" de las fiestas de San Antonio Abad, en Trigueros (Huelva).


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 Asunto: Re: ¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?
NotaPublicado: Mar 01 Nov, 2011 12:51 
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Registrado: Lun 23 May, 2011 19:33
Mensajes: 387
Ubicación: Benalmádena (Málaga)
J.A.I.L. escribió:
David S. escribió:
Así todo hoy me fijé en que tenían colgados algunos roscos de las fiestas como el de la foto, que imagino que son ornamentales, como los trofeos del campeonato de mus. Algunos con una capa de polvo importante.
Adjunto:
Rosco1.jpg
Adjunto:
Rosco2.jpg

Esos roscos me han recordado mucho a los que tiran en "las tiradas" de las fiestas de San Antonio Abad, en Trigueros (Huelva).

:cry: Por qué no puedo ver tus fotos????


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Traducción al español por Huan Manwë