Sí, ya conocía esa... "corriente" esotérica, pero nunca había oído hablar de "recetas antroposóficas"
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| Cursos o talleres de pan en Navarra http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=21&t=4741 |
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| Autor: | Suangile [ Lun 21 Oct, 2013 17:39 ] |
| Asunto: | Panaderia integral con cereales sin Gluten |
Hola Com-pañer@s, os quiero informar de un curso especial de masas integrales con cereales sin Gluten. Principalmente Maiz y tambien Mijo, Sarraceno y Arroz. 7 años he producido panes ecológicos con y sin gluten en mi pequeño obrador para herboristerias en Guipuzcoa y norte de Navarra. Hace años trabajo con recetas elaborados por Hugo Erbe y Ada Pokorny(gente de la linea de Antroposofia/Biodynamica, collegas de Rudolf Steiner) fermentación con levadura madre de mijo y la Nixtamalisación de Maiz que he aprendido en Mexico. Ambas maneras de eleboración considero muy valiosas tanto para la salud como para el paladar. La fermentación con levadura madre de mijo con un proceso de fermentación lenta (un total de 20 h aprox) consigue un pan muy digestivo y sabroso. El nixtamal es una masa a base de Maiz cocido y molido posteriormente con un monton de possibilidades de utilisación como el Atole (Leche de Maiz), las Tortillas, Tacos y los Tamales o brazo Maya (enriquecido, relleno y cocido al vapor). Todo eso propongo a compartir en un Taller intensivo y práctico en el fin de semana 8/10. de Noviembre en la sede de nuestra asociación "Suakin" en Etxalar/Navarra. un saludo Suangile |
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| Autor: | Suangile [ Mié 23 Oct, 2013 8:31 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
Hola, el finde 08.-10. de Noviembre daré un taller sobre masas sin gluten: fermentación con levadura madre de mijo (recetas antroposóficas) y Nixtamal (masa de Maiz mexicana) en Etxalar-Navarra. Me dedico 13 años a la panaderia ecológica y en nuestra asociación que cuenta con molino, varios hornos (leña, gas, electrico),cocina y habitaciónes para grupos se pueden organizar talleres. |
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| Autor: | Miolo [ Jue 24 Oct, 2013 22:26 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
| Autor: | Guillermo [ Vie 25 Oct, 2013 9:49 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
| Autor: | Miolo [ Vie 25 Oct, 2013 19:19 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
Sí, ya conocía esa... "corriente" esotérica, pero nunca había oído hablar de "recetas antroposóficas"
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| Autor: | Suangile [ Sab 26 Oct, 2013 21:56 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
| Autor: | Miolo [ Mié 30 Oct, 2013 0:38 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
| Autor: | Suangile [ Mié 30 Oct, 2013 9:21 ] |
| Asunto: | Re: Cursos o talleres de pan en Navarra |
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