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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 02 Oct, 2017 8:41 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
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Probando un nuevo ingrediente: la inulina o fibra de achicoria. Así se puede bajar el % del Pysillium al 1%. Por lo que cuentan, las migas quedan muy esponjosas. El resultado ha sido muy satisfactorio. Seguiremos probando.
He modificado a lo que tenía una receta de una compañera de grupo de Face: Zuzana, que hace cosas muy buenas y desde hace poco con blog propio. La receta original es esta: https://zuzanazerogluten.com/cuadruple- ... o-albumina

La mia:

120 gr de almidón de maíz
90 gr de fécula de patata
30 gr de almidón de mandioca dulce
36 gr de harina de trigo sarraceno
15 gr de harina de avena certificada sin gluten
6 gr de harina de sésamo
5 gr de inulina
3 gr de psyllium
5 gr de goma xantana
6 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadería
15 gr de AOVE
6 gr de miel
300 gr de bebida de avena


Adjuntos:
panecillos sin gluten.jpg
panecillos sin gluten.jpg [ 124.76 KiB | Visto 280 veces ]


Última edición por Dul el Lun 02 Oct, 2017 9:06, editado 1 vez en total
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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 02 Oct, 2017 8:58 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 936
Eidertxu escribió:
Otra preguntilla...Se puede sustituir el psyllium por goma xantana? Si es así, se usa en la misma proporción?

Mil gracias!


No es lo mismo: la xantana es una goma, que hace como de pegamento, emulando al gluten. y el pysillium es una fibra, la igual que la inulina por ejemplo.

Mira te recomiendo echar un vistazo a este blog: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/

bucea por ahí en sus entradas que tiene un I+D interesante. pruebas con distintos ingredientes etc.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 16 Oct, 2017 9:40 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1497
Panecillos sin gluten para la semana.

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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 16 Oct, 2017 10:10 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5858
Te han quedado monísimos Jon, se comen con la vista.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Lun 16 Oct, 2017 13:14 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1497
Gracias maja, han salido muy ricos y blanditos


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Traducción al español por Huan Manwë