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nano76 Desconectado
 Asunto: Proporción de almidones
NotaPublicado: Mar 05 Mar, 2013 22:34 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
¿Cual es la proporción correcta de almidones? El tema tiene miga, una miga infinita....
He probado lo siguiente:
Dos panes:
PAN A: el 30% de las harinas son almidones
PAN B: el 70% de las harinas son almidones

Mi opinión es que los dos panes tienen un sabor/textura muy parecido (aunque prefiero el que tiene menos almidon, corteza un poco mas crujiente).
Queda probar con otros almidones / mezclas de almidones.

Aquí el test:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... almidones/


Adjuntos:
Comentario: Proporción almidones
proporcion almidones miga.JPG
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Traducción al español por Huan Manwë