El foro del pan

Pués eso. Mi primer test con las proporciones de MaMa. El tema tiene miga y creo que es un hilo largo de tratar. ¿Cuantas pruebas hay que hacer para dar con ese pan de textura y sabor buenérrimos?
Test con dos panes:

Pan A: el 35% del peso de todos los ingredientes es MaMa.

Pan B: el 15% del peso de todos los ingredientes es MaMa.

Los dos son buenos pero un pelo ácidos para mi gusto. ¿Como reducir esa acidez? Me he quedado corto de MaMa pero... si le pongo mas...

Aquí el test:


saludos al mundo panarra

nano , yo ando en esa prueba también , aunque no haciendo dos de diferentes cantidades de MaMa.
El de la semana pasada y el de ésta tiene un 80% de MaMa.
Pensé que si los panes de centeno suelen llevar mucha mas MaMa que los otros ¿Porqué no probar con el sg ?
A menudo digo que mis panes me recuerdan a los añorados panes de centeno, así que me decidí a hacer la prueba.
Está reposando dos días bien tapado con un trapo. Mañana lo abriré y diré lo que opino.

Comentario: sg amb 80% MaMa

567 sg amb 80% MaMa.JPG [ 154.21 KiB | Visto 7993 veces ]

Ya tengo ganas de ver la miga

Pues aquí está la miga.


567 molla.JPG [ 168.71 KiB | Visto 7966 veces ]


Comentario: una vez tostado

567 detall molla.JPG [ 112.63 KiB | Visto 7966 veces ]


Mi impresión es que la miga queda mas esponjosa que con menos MaMa.
Está muy bueno

Genial Cecilia. Se que tus recetas son larguitas pero.... nos la muestras?

Cecília, ese pan tiene una pinta muy interesante. Podemos decir "habemus pane"? receta definitiva?
Yo estoy con pruebas de sabor. Mañana colgaré un nuevo test sobre el trigo sarraceno, tengo que averiguar a que sabe!!
La cocotte... donde la compraste? no son baratas verdad? Me gustaria probar...

ciao panarra

Sí para mi es la receta definitiva, lo viene siendo desde hace un tiempo.
De todas formas como no paro de mirar y darle vueltas , si se me ocurre alguna cosa vuelvo a probar
También quiero probar con alguna otra mezcla de harinas, aunque la que sigo es la que mas me convence.
Ahora me pica la curiosidad que tu mezclas harina de arroz blanco e integral. Me gustaria ver la diferencia .Tengo que probarlo, aunque para mi siempre es necesaria otra harina que tenga un poco mas de caña. La de arroz siempre es muy neutra.

La cocotte que uso para el sin gluten es una pequeña que me regalaron. Es de las autenticas, así que cara Es esta :
cocotte staub.JPG [ 123.42 KiB | Visto 7917 veces ]
. Este pan me cabe la mar de bien.

Ahora por mi cumpleaños me han regalado una de , la mas grande.
Como mi horno es muy cutre ,pretendo ayudarme con la cocotte de Ikea para los otros panes.