Aquí un test. ¿Como afecta el molde al pan? ¿El metal cambia las propiedades de la corteza?
Pués no, al menos en la receta que he utilizado.
Pero como suele pasar en estos casos, me sorprende algo que no iba buscando... Esa greña! Fijaros en los panecillos, parecen panes "normales" no?
Estos son los ingredientes:
200g de harina de trigo sarraceno
175g de fécula de patata
175g de almidón de yuca
25g de harina de mijo
25g de harina de garbanzo
25g de harina de arroz integral
75g de harina de maíz
2 cdas de psyllium husk molido
3 1/2 ctas de sal
560g de agua
1 1/2 cta de levadura de panadero en polvo
1/2 cta goma guar
He utilizado un procedimiento normal, de pan "normal", pero si queréis ver mas detalles:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... sin-molde/