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 Asunto: ¿Porque sube el pan sin gluten?
NotaPublicado: Sab 27 Ago, 2016 18:58 
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Registrado: Sab 27 Ago, 2016 14:16
Mensajes: 2
En los panes normales la capacidad para que suben se la da la proteína del gluten. ¿porque en los panes de trigo sarraceno, almidones y diferentes harinas sin gluten tienen la capacidad para estirarse e hincharse con levadura y crear agujeritos?


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 Asunto: Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
NotaPublicado: Sab 27 Ago, 2016 19:59 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 6013
Sin levadura o MM los panes no levarían, tuvieran o no gluten.


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 Asunto: Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
NotaPublicado: Sab 27 Ago, 2016 21:50 
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Registrado: Sab 27 Ago, 2016 14:16
Mensajes: 2
Si ya se que el pan sin levadura no sube, lo que quería preguntar es si existe alguna harina que no tenga gluten, pero que tenga elasticidad, la capacidad de estirarse, subir en definitiva sin añadir sustitutivos, xantana, guar, ... La harina de maiz por mucha levadura que la pongas no liga.


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 Asunto: Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
NotaPublicado: Dom 28 Ago, 2016 11:20 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 6013
ranhada escribió:
lo que quería preguntar es si existe alguna harina que no tenga gluten, pero que tenga elasticidad,
A ver qe te cuentan las expertas.
ranhada escribió:
La harina de maiz por mucha levadura que la pongas no liga.
Pero sí sube.


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 Asunto: Re: ¿Porque sube el pan sin gluten?
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2016 17:08 
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Registrado: Sab 03 Dic, 2016 19:40
Mensajes: 7
El almidón de mandioca tiene bastante elasticidad, pero lo más importante para que leve bien un pan sin gluten es que le pongas en la masa chicle de mandioca (acá hay fotos http://tacc-no.blogspot.com.ar/2016/07/ ... o-con.html) y con eso sale muy bien. Sino se quiebran todos los panes y no crecen bien.


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Traducción al español por Huan Manwë