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Fecha actual Dom 20 Ago, 2017 3:05


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 Asunto: Pan de altura sin prefermentos ni masa madre
NotaPublicado: Lun 12 Jun, 2017 10:05 
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Registrado: Vie 26 May, 2017 12:08
Mensajes: 1
Hola, un saludo desde Francia, soy Latinoamericano y aprendí a elaborar pan gracias a la obsesión y a Ivan.

Quiero plantear la siguiente situación hipotética.
Resulta que son las 8 de la mañana y me han avisado a última hora que a eso de las 4pm llegarán unos amigos, tengo suficiente tiempo para preparar un pan con tranquilidad y sin prisa pero tengo un problema: NO tengo elaborado un prefermento ni una masa madre. Las recetas tradicionales hablan de 10 g de levadura seca por 500 g de harina, aplicando dos reposos de una hora cada uno, aquí he leído de Iván que solo se deben utilizar 3 ó 4 g de levadura para esa cantidad de harina, (¿se debe extender por tanto, los tiempos de reposo?). El punto principal de este tema es: ¿Cuáles serían las cantidades, los tiempos y los trucos para hacer un "señor pan" a pesar de no haber hecho la tarea? Dicho de otra manera: ¿cuál es la receta para hacer un buen pan sin prefermentos ni masa madre?


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 Asunto: Re: Pan de altura sin prefermentos ni masa madre
NotaPublicado: Vie 21 Jul, 2017 0:12 
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Registrado: Mar 27 Ene, 2015 23:10
Mensajes: 13
Ubicación: As Somozas, Galicia
No hay una receta mágica para hacer un buen pan. Simplemente coges una receta que te guste y haces pan.
Lógicamente, sin prefermentos ni masa madre, no va a saber igual, pero no tiene porque ser un pan pésimo ni nada de eso.
Yo el primer pan que hice en mi vida, llevaba levadura. Ni prefermentos ni masa madre. Y estaba bastante bueno, pero no se puede comparar a uno con prefermentos, y menos a uno con masa madre.


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 Asunto: Re: Pan de altura sin prefermentos ni masa madre
NotaPublicado: Vie 21 Jul, 2017 2:12 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 527
Ubicación: Bilbao
Pavel Núñez, como entiendo tienes 8 horas para preparar pan... Pero se puede hacer pan de muy buena calidad y con menos tiempo! Claro que estoy ablando de pan hecho con harina de trigo y no de centeno. Y prefermento se puedo hacer con menos tiempo (p.e. los italianos hacen una "biga rapida" en 30 minutos).
Como ejemplo - este pan hago en 2 hora 33 min:
Pan Carrè formaggio e noci
por Boscolo Etoile Academy
Imagen


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 Asunto: Re: Pan de altura sin prefermentos ni masa madre
NotaPublicado: Vie 21 Jul, 2017 6:37 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 342
Ubicación: Tortosa
Ostras Vallejo, qué maravilla!. Tus panes son obras de arte!!


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 Asunto: Re: Pan de altura sin prefermentos ni masa madre
NotaPublicado: Sab 22 Jul, 2017 0:38 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 527
Ubicación: Bilbao
Gracias, ona!


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Traducción al español por Huan Manwë