El foro del pan

Holaaaa
Yo uso mucho el Libros de Iban Yarza y la verdad que mas o menos me quedan igual cuando sigo la receta. Si quieres alveolos tendrás que hacer una receta de un pan con alveolos porque no todos los panes tienen alveolos. Has probado a hacer la receta de las chapatas? O del pan de Adán? Este último es fácil. Mi consejo es que sigas la receta al pie de la letra y ya veras como te sale. Pese a todo mi comentario no soy ninguna experta aquí hay gente que sabe mucho mas y lleva mas tiempo que yo haciendo pan. Espero que te haya servido de algo. Saludos

Hola,
lo de los alveolos es algo que antes o después nos (pre)ocupa a todos los panarras Recordad, en cualquier caso, que por los agujeros se nos cae la mantequilla

Bueeeno, pues llevará algo de práctica el asunto para comprender cómo se comporta vuestra masa, cuánto y cómo desgasificarla en los casos en que hagais dos levados, si hacer un primer levado corto y un segundo largo y viceversa. Son unos cuantos factores, sí.

También la harina influye. Con centeno, no hay alveolos, el trigo integral suele presentar más dificultades para ello y la harina de fuerza, idem. Con más hidratación, suele haber más burbujas, pero hay que tener un cierto equilibrio. Son más factores.

En fin, que no hay una forma única, ni una fórmula que sea A+B = Alveolos. Son todos los factores y la práctica las que nos permiten hacer panes con ellos o sin ellos... y aun así a veces sale al reve´s de lo que esperamos

Saludos,

Jose

Muchísimas gracias por vuestros comentarios , voy a seguir vuestros consejos. Que harina me recomendáis?

Hola amigos, los alveolos grandes se deben a la masa madre necesariamente? o bien pueden suceder con polish tambien?

Hola amigos:
Me he leído todo el tema de los alvéolos grandes y para hacerme una idea mas exacta de qué hacer, para conseguir la mejora en mi pan, me gustaría que susana31 por ejemplo, nos dijera que tipo de harina utiliza porque por lo que dicen los que parecen mas expertos, es un detalle importante.
Yo hago el pan con harina integral (80 %) y harina de fuerza (20 %) y por lo que se dice en éste hilo, es una proporción que tiene todas la papeletas para que salga un pan "pesado" que es lo que me pasa a mi también.
Saludos

Hola nicos10,
el que hagamos un pan con harina integral no implica que nuestra pan tenga que ser un pan pesado. Échale un ojo a este hilo, puede resultarte interesante: viewtopic.php?f=19&t=57

Saludos,

Jose

Hola:
Gracias por las respuestas.
Entonces sería mejor la harina de integral sola?
Yo ahora estoy usando la harina integral de Cerecinos de Campos que compré un saco pensando que me saldría un pan mas esponjoso pero no es así.
De todas formas me leeré algo sobre el tema.
Saludos