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El principal problema de los que empezamos a hacer pan es la nula experiencia que tenemos en el tema. No pasa lo mismo, como soléis repetir los que ya sabéis ("seguro que el primer arroz que hicisteis no os salió perfecto" y esas cosas que tanto he leído), con la cocina en general. Por que en cualquier casa, mejor o peor, se cocina todos los días y aunque sea como espectador puedes mantener contacto a diario con las técnicas culinarias. Pero con el pan, la mayoría no hemos tenido experiencia previa. Y por eso hay muchas cosas que se nos escapan al principio.
Por ejemplo, siguiendo las recetas se dice: "...lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermetnar de 3 a 4-5 horas". Vale, y cómo sabemos si en nuestro caso se ha producido en 3 o 5 horas? Pues ni idea.
Para la segunda fermentación leí a miolo "la prueba del dedo" [url]lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermetnar de 3 a 4-5 horas[/url], que ya es una referencia aunque me costó discernir si mi pan estaba a punto o sobrefermentado (en ambos casos se queda la marca del dedo). Eso me lo dirá la práctica, pero sin la referencia del punto que da miolo nunca podría llegar a averiguarlo.
En definitiva, estoy segura de que hay más trucos como "la prueba del dedo" (no solo para el tema de la fermentación, también para o puntos de amasado, o qué se yo) que los expertos sabéis y que estaría bien recopilarlos y compartirlos con los principiantes.
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