El foro del pan

Hola.
Quería conocer la opinión de alguien q le pase lo mismo q a mi.
En la zona donde vivo (Alicante), el agua tiene mucha cal. El caso es q el pan, se me seca enseguida (sobretodo en verano, q hace mas calor). Coge mucha corteza, lo cuezco a las 7 de la mañana, y al medio día ya tiene bastante corteza seca.
He pensado, q el exceso de cal; hace q se seque más d lo normal.
Gracias.

Hola Joverin, creo que este tema/pregunta es más del Dr. Pan que de Técnicas.
Revisa los distintos hilos abiertos allí, que en alguno ya se habla del endurecimiento del pan, por ejemplo .
Si después de mirar no encuentras nada, puedes plantear allí tu pregunta.

Yo de primeras, leyendo a R. Calvel, te puedo decir que un agua demasiado dura influiría en todo caso en la extensibilidad de la masa, así como una demasiado blanda en la tenacidad. Lo cual podría, indirectamente, como dice Calvel, prejudicar al gusto del pan.
Pero yo creo que tiene más que ver con cómo haces/horneas el pan que con el tipo de agua que utilizas. También influye la humedad ambiental u otras cosas.
Ya te digo, plantea en el hilo correspondiente la pregunta y da todos los detalles posibles de como haces tu pan para que podamos ayudarte mejor.