El foro del pan

Ya sé que la lógica respuesta es "con un termómetro"...pero al no ser que se cuente con termometro láser (cuyo costo dezconozco) tendremos que usar uno más sencillito lo cual implica abrir la puerta del horno y mantenerla abierta...lo cual nos dará nada más una medición aproximada ya que la temperatura estará bajando...espero no haber escrito algo banal. Buena panificación. Paolo

Lo que dices de la bajada de temperatura en al abrir la puerta tiene un par de comentarios:
- Normalmente, los termómetros tienen su inercia, no son instantáneos. Así que, si abres la puerta, puedes ver en menos de un segundo la temperatura que marca el termómetro, antes de que esta empiece a bajar.
- Todo el problema se soluciona... mirando a través del cristal de la puerta del horno sin abrir la puerta (en caso de que tu horno tenga cristal en la puerta, claro, que no todos tienen).

Una cosa que sí es interesante notar es que hay que medir la temperatura en diferentes puntos del horno, para ir conociéndolo (ya que normalmente no calientan de manera uniforme; esto lo verás también por el modo en que crece y se tuesta el pan). También al medir hay que tener cuidado con no poner el termómetro cerca de la resistencia/fuente de calor, ya que desvirtuaría la medición.

Yo he decidido dejar de medir la temperatura, porque ¿qué temperatura medir?
No es un tema trivial. ¿Nos interesa la tª del aire, la tª a la que están las paredes, la tª de la piedra (si la hay)...?
Todos hemos disfrutado de uno de esos soleados días de primavera en que el aire es frío, pero si te pones al sol hace calor. En un horno puede que la tª a la que están radiando las resistencias (y su potencia) sea más importante que la tª a la que está el aire. En una estación meteorológica, el termómetro está protegido dentro de una caseta de este tipo:

para que mida exclusivamente la tª del aire, sin que ningún rayo de sol lo alcance. Si ponemos un temómetro sobre la piedra de nuestro horno, donde recibe de lleno la radiación de las resistencias... ¿qué está midiendo?
Yo tengo dos termómetros de horno, y ni marcan lo mismo ni coinciden con lo que indica el termostato. Tengo además un termómetro de infrarrojos (Paolo, creo que me costó sobre 80€) del que me fío más porque el fabricante (conocido) garantiza una precisión de 1ºC, y que me sirve para saber a qué tª está la superficie de la piedra (que no coincide con ninguno de los termómetros anteriores)... y para nada más.
Vamos, que yo caliento el horno a tope, meto el pan y bajo el termostato a donde pone 200, que a saber a qué corresponde.
Con mi horno funciona bien así, si cambio de horno tendré que aprender a usarlo de nuevo.

Nota: no compré el termómetro de infrarrojos para esto, me hacía falta para otro tema y ya que lo tengo lo usé alguna vez.

Buah, yo ni miro el termómetro... ni el reloj cuando fermento. Por ahora sí mido los pesos, pero me queda poco para quitarme de eso también.