No se me había ocurrido mirar en Técnicas. A toro pasado, es lo más lógico.
Gracias a quien lo haya movido aquí.
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| Cocción en 2 tiempos http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=23&t=1642 |
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| Autor: | berti [ Mar 15 Feb, 2011 11:33 ] |
| Asunto: | Re: cocción en 2 tiempos |
Yo, desde que hago pan con masa madre sólo me da tiempo hacerlo los fines de semana. Como vivo solo, sólo necesito un par de rebanadas al día, así que lo que hago es, después de hornear y una vez que se ha enfriado el pan, cortarlo en rebanadas y congelarlo. Después, cuando quiero pan, a la tostadora y en unos minutos está listo. ¿Ninguno barajais esta opción? |
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| Autor: | Javier [ Mar 15 Feb, 2011 19:57 ] |
| Asunto: | Re: cocción en 2 tiempos |
| Autor: | magdy [ Jue 24 Feb, 2011 20:12 ] |
| Asunto: | Re: cocción en 2 tiempos |
Larpi, he encontrado esto que quizá te interese http://www.franciscotejero.com/tecnica/ ... actica.htm |
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| Autor: | jorge.bxl [ Vie 17 Ago, 2018 20:14 ] |
| Asunto: | Hornear en dos tandas |
Hola! He buscado un poco y no he encontrado ningún tema que haga referencia a esto. Es un poco raro y no sé si es posible. El caso es que quiero hornear un pan de masa madre en dos fases. Primero hacerlo en un recipiente cubierto para que se haga bien pero no se tueste la corteza y después (horas después) una segunda fase para terminar de hacerlo y que coja color. El motivo de querer hacerlo así es que voy a ir a visitar a mi familia y quiero llevar un pan, pero desde que salga de casa hasta que llegue van a pasar más de 12 horas. Además el pan tendría que hacerlo antes para que se enfriara un poco y poder meterlo en el equipaje. Con la humedad que hay donde vivo, para cuando queramos comernos el pan la corteza ya no va a estar crujiente. Por eso quiero terminarlo cuando llegue, unas horas antes de comerlo. Alguien ha hecho algo así? Es posible? Sería un pan de masa madre, con harina de trigo. No sé si esto es relevante, pero por si acaso. Gracias! |
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| Autor: | jorge.bxl [ Dom 19 Ago, 2018 20:13 ] |
| Asunto: | Re: Cocción en 2 tiempos |
No se me había ocurrido mirar en Técnicas. A toro pasado, es lo más lógico. Gracias a quien lo haya movido aquí. |
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| Autor: | ecológica1 [ Mié 17 Oct, 2018 10:38 ] |
| Asunto: | Re: Cocción en 2 tiempos |
Voy a a hacer la prueba con diferentes que uso para hacer panes de distintos tipos haber que tal. Gracias por la información |
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| Autor: | minimartinet [ Dom 24 Mar, 2019 8:46 ] |
| Asunto: | doble horneado |
Hola, He oido hablar del "doble horneado", o cocido dos veces, que consiste en que una vez el pan esta hecho, se vuelve a meter el pan en el horno para conseguir un pan mas crujiente. Alguien sabe algo sobre esa tecnica?. Gracias |
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| Autor: | minimartinet [ Sab 30 Mar, 2019 7:31 ] |
| Asunto: | Re: Cocción en 2 tiempos |
Gracias por mover la pregunta, no he conseguido disipar totalmente las dudas, con lo cual hare una prueba para ver que resultado se consigue. Mi problema es que a veces el pan al cabo de dos o tres horas, la corteza ya no esta crujiente. El pan esta hecho con m.m., harina de trigo y lo mas complicado, en horno de leña, generalmente empiezo a poner los panes en el horno cuando el termometro señala los 240º, una vez introducidos los 6 panes que me caben, el horno marca 220º, estan horneados durante 35 minutos, pasado este tiempo, les doy la vuelta situando la parte superior en la suela del horno durante otros 25 minutos, despues y cuando el horno esta a 190º o 180º, los dejo otros 10 o 15 minutos. El resultado es muy bueno, pero a veces pienso que sacando los panes, remontando el horno hasta 220º y volviendo a hornearlos durante 10 o 15 minutos, conseguiria con la doble coccion una corteza mucho mas crujiente. Tambien al introducir los panes la primera vez, coloco en el horno una taza metalica con cubitos de hielo para crear un poco de vapor. Ya informare de los resultados. Perdonarme el rollo, però es que no puedo aportar muchas cosas, ya que soy de los pocos que utilizo horno de leña. Saludos y gracias Martí |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 01 Abr, 2019 2:55 ] |
| Asunto: | Re: Cocción en 2 tiempos |
minimartinet, quizás al terminar de hornearlos deberías dejar un rato más los panes en la boca del horno para que con el rescoldo perdieran toda humedad. Eso hacemos muchos en los hornos caseros convencionales, aunque no se... en hornos de leña no soy nada entendida.. Mira a ver si te ayuda. |
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| Autor: | minimartinet [ Dom 07 Abr, 2019 8:12 ] |
| Asunto: | Re: Cocción en 2 tiempos |
Gracias Izaskun por la respuesta, Desgraciadamente no puedo poner en la puerta los seis panes redondos que hago en cada hornada, aunque esta ultima semana he entrado el pan en el horno a 230º y el resultado ha sido que la corteza era mejor y aguanto muchas mas horas, seguire probando. Es que hacer pan en horno de leña es bastante complicado, aunque siempre es un reto. Saludos |
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