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| El porcentaje del panadero (Tema fijo) http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=23&t=222 |
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| Autor: | Ansur [ Dom 21 Jul, 2013 22:11 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
La razón es muy simple, el 0.5% de una cantidad pequeña (el prefermento) más el 0.7% de una cantidad grande (la masa), no da un 1.2% del total. Es decir, en realidad has echado 0.8 g (0.1% respecto al total del harina de la receta) en el prefermento más 4.1 (0.55%) para un total de 0.65% (el mismo resultado que te ha dado a ti al hacerlo todo junto, claro). Entonces, tú has echado un 0.66% de levadura, pero al hacer un prefermento, a la hora de mezclarlo con la masa final, en realidad tienes un porcentaje superior de levaduras en tu masa. Según tu cuenta, dos amigos montan un negocio, Xoán aporta el 50% de los 10 que tiene ahorrados, 5 euros, y Yago aporta el 10% del millón de euros que tiene ahorrado, es decir, 100 mil euros. Según tus cuentas, ambos aportan un 60% de 1 millón 10 euros, qué chollazo, ¡medio millón de euros surgidos de la nada! |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 22 Jul, 2013 7:31 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
Gracias a los dos por responder, me había cerrado en banda y no veía el porqué. La próxima lo calcularé como dice Juantxo, aunque de momento así con el calor que hace aquí ha funcionado muy bien y el sabor y la duración del pan son brutales. Aún intentaré bajar más, todo es cuestión de experimentar. Saludoss. |
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| Autor: | davinia2108 [ Mar 26 Nov, 2013 14:33 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
Buenosdias, me estoy volviendo loca con esto del porcentaje. El caso es que lo entiendo perfectamente a la hora de crear una receta, pero en cuanto intento entender una receta ya creada, no me cuadran los calculos, así que OS agradecería un montón vuestra ayuda. La receta es la siguiente: Pan de centeno, trigo, pasas y nueces: -masa madre 150gr hidratada al 100% - harina de media fuerza 400gr -harina de centeno integral 100gr -agua al 65% 300gr -miel 15gr -sal 10gr -nueces 100gr -pasas 100gr Si yo calculo el 65% de agua para 509 gr de harina sin contar con la MM, no me salen 300gr, y si cuento con la MM, tampoco. Alguien me podría explicar como están hechos los cálculos?? Mil gracias!! |
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| Autor: | juantxo [ Mar 26 Nov, 2013 14:51 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
Hola davinia2108, Cuanto liquido tiene la receta? agua 300gr + 75gr. de la MM = 375gr., de acuerdo? Cuanta harina tiene la receta? harina de media fuerza 400gr. + harina de centeno integral 100gr. + 75gr. en la MM = 575gr. de acuerdo? 375gr. : 575gr. = 0,65 o lo que es lo mismo, 65%. |
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| Autor: | davinia2108 [ Mar 26 Nov, 2013 20:35 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
| Autor: | xesca [ Mié 27 Nov, 2013 19:37 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
Hola foreros una pregunta que quizá es muy simple pero que me ha surgido a la hora de hacer un porcentaje para preparar una receta, la levadura, el porcentaje de levadura se refiere a levadura seca o fresca? Gracias, me estoy poniendo a tope de información gracias a este foro es una pasada!!!! |
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| Autor: | juantxo [ Mié 27 Nov, 2013 21:16 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
| Autor: | xesca [ Jue 28 Nov, 2013 14:40 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
| Autor: | ionut zotic [ Jue 19 Dic, 2013 17:13 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
| Autor: | Hummagumma [ Mar 21 Ene, 2014 11:55 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
Os dejamos una entrada de nuestro blog donde intentamos explicar el porcentaje del panadero. Esperamos que le pueda servir a alguien. Saludos. http://coinfusion.wordpress.com/2013/11 ... sas-madre/ https://www.facebook.com/CoinFusion?ref=hl @CoinFusion |
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