¡Hola a todos! Llevo poco tiempo en el mundo del pan, pero he estado experimentando desde el principio con el tema de la levadura más que nada por buscar un sabor más rico y agradable. Por mi parte, he de decir que estoy consiguiendo excelentes resultados con el uso de cantidades ínfimas de levadura combinado con largos períodos de fermentación. Me refiero, por ejemplo, a 1 gr.de levadura por cada 500 grs. de harina. El período de fermentación suele ser de 8-9 horas. Hablo en este caso de levadura fresca. También he empezado recientemente con el tema de la masa madre con buenos resultados. El último pan que horneé con masa madre requirió un período de fermentación de casi 12 horas y una cantidad de masa madre de 50 gr. para 500 grs. de harina. No añadí ningún tipo de ayuda adicional para la fermentación. El sabor del pan fue muy, muy bueno, y la textura, esponjosa y alveolada. Apunto también que suelo dejar que la harina se hidrate con el agua antes de añadir la levadura y la sal: mezclo el agua y la harina y lo dejo en reposo 40 minutos antes de añadir la levadura y la sal. Los resultados son muy buenos. En fin, os dejo el comentario, por aportar algo y por si pudiera seros de utilidad. ¡Un saludo!
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