Gracias Izaskun: Pues usé harina del Mercadona, la de fuerza. Este finde he cambiado la harina (1/3 de harina integral Gallo y 2/3 de harina del Lidl de fuerza) y el método, que se parece mucho a los consejos que me das. Hice un poolish con la harina integral que dejé 8h con 0.5% de levadura seca. Puse el agua fría antes del amasado, y como dices amasé 3min y reposos de 10min (excepto el primer reposo que lo dejé 20min). A la quinta vez la masa estaba perfecta , ¡no me lo podía creer! , la primera vez que saco algo decente. A partir de ahí todo rodado , he disfrutado como un niño chico. ¿Algún fallo? , pues si , me animé con la masa he hice trenzas , formados diferentes,etc, pero claro , mi masa era hidratada al 75% y aunque salieron ricos , los lazos de las trenzas y demás no se terminaron notando mucho. Una espiga que hice tampoco quedó muy bien. Pero bueno , al menos el sabor era espectacular. Toca seguir aprendiendo mucho. Mi objetivo está muy alto desde que probé los panes de Galicia, y más con el pan tan malo que comemos por el Sur. Así que espero que desde este foro pueda recopilar consejos. Con respecto a no añadir la levadura hasta casi el final del amasado ¿qué consigues?. Muchas gracias por tu ayuda.
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Última edición por ralph el Mar 29 May, 2018 7:53, editado 1 vez en total
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