Hola
soy nueva en el foro. No sé si voy a ser una asidua, pero creo que puedo aportar algun granito de arena de vez en cuando.
Llevo tiempo buscando formulas y recetas para conseguir un pan de molde esponjoso...vamos como los de fábrica.
Dado el muuuuy poco tiempo que tengo, hago panes de higos a brevas, pero algun dia llegaré.
Y buscando sobre el tema, pues últimamente doy bastante con el tema del doble horneado.
buceando en internet encontré esto. Es justo en que consiste la técnica.
lenguaje demasiado extenso y técnico para mí, quizás algun forero más veterano nos los pueda traducir o adaptar para entornos caseros.
http://patentados.com/patente/procedimi ... -de-pan.2/ 
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