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| Enmendar la masa http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=23&t=2725 |
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| Autor: | truhan [ Lun 21 Nov, 2011 9:38 ] |
| Asunto: | Re: Enmendar la masa |
Pues este finde , después de mi desengaño panaderil con Bertinet, hice una enmienda de masa : A una masa sin levadura, sólo con MM, cansado de esperar que subiera, decidí añadirle levadura. Con la masa en un bol le hice un agujero con los dedos, y le metí dentro la levadura mezclada con una pizca (un par de cucharadas) de agua. después amasé un poco en el mismo bol con la mano, le añadi una pizca de harina y boleé en la mesa y mano de santo, como si le hubiese metido un chil en el culo a la masita, que velocidad de subir a las pocas horas.... salu2 |
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| Autor: | iñakiao [ Sab 17 Dic, 2011 19:18 ] |
| Asunto: | Re: Enmendar la masa |
yo creo que es mas facil que todo eso; seguro que tampoco necesita un litro de agua, ni siquiera 1/4, probablemente sean gotas, que simplemente con tus manos mojadas puedes invorporar sobre una masa en plena primera fase de fermentacion o fase de plegados. Ahora bien; yo tambien queria preguntar si puedo dar tantos amasados como quiera incluso durante la primera feremntacion o incluso despues de haber hecho plegados. |
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| Autor: | truhan [ Mié 18 Ene, 2012 13:19 ] |
| Asunto: | Re: Enmendar la masa |
Y si lo que queremos enmendar es la levadura? Desde hace un tiempo vengo haciendo un pan con MM al que al final le añado una gota de levadura. He notado que si en lugar de añadirla desde el principio, la añades sólo para el último tramo de levado, dejando que antes actúe la fuerza levadora de la MM en mayor o menor medida, el pan apenas sabe "ácido". Podría ser? o es mi subconsciente? |
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| Autor: | Alvarogar [ Mié 26 Feb, 2014 16:26 ] |
| Asunto: | Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
Saludos: Pongo aquí este post porque no se muy bien en donde ubicarlo . Os comento : Tras conseguir hacer mi masa madre o eso creo , me había decidido a hacer una hogaza con MM según el pan básico con MM de la guía . Cogí 100 gr de MM de trigo blanco y lo mezcle 1:1:1. Ayer sobre las 15'30h empece a ver la evolución pero cual fue mi sorpresa que sobre las 23,30 h apenas había subido un poco y viendo que se me iba a pasar de tiempo decidí retardar en el frigo , 1ª burrada imagino. Cerre el bote y al frigo , esta mañana la saque a las 7'15 h más o menos y continuaba a la misma altura , la he dejado a temperatura ambiente para ver que tal . A las 14'30 cuando llegue estaba casi al doble y sin haber hecho bajadas , pensé pues debe estar en su momento , 2ª burrada imagino . Entonces siguiendo las instrucciones puse 350 gr de harina trigo con 150 gr de agua para probar mi primera autolisis, como no sabía si mezclar mucho o poco , intenté dar una mezcla somera para dejar todo ligado , 3ª burrada seguro . Pasado media hora , tome la MM y la mezcla de la autolisis , añadi la sal a la harina +agua y después la MM 300 gr. Desde el principio note que algo no iba , la mezcla no combinaba y estaba como con grumos . Tras unos 20 minutos de infructuosos amasado pare y he colocado el intento de masa en un bol para ver como evoluciona . Os dejo una foto : |
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| Autor: | JLAbad [ Mié 26 Feb, 2014 17:02 ] |
| Asunto: | Re: Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
| Autor: | Alvarogar [ Mié 26 Feb, 2014 20:49 ] |
| Asunto: | Re: Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
| Autor: | JLAbad [ Jue 27 Feb, 2014 13:23 ] |
| Asunto: | Re: Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
| Autor: | Alvarogar [ Jue 27 Feb, 2014 15:10 ] |
| Asunto: | Re: Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
| Autor: | juantxo [ Jue 27 Feb, 2014 15:26 ] |
| Asunto: | Re: Enmendar la masa |
Haz la mezcla de MM, agua y harina. Autolisis de media hora y añade la sal. Después continuas y a ver que sale. |
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| Autor: | JLAbad [ Jue 27 Feb, 2014 15:44 ] |
| Asunto: | Re: Masa no consigue mezclar los ingredientes quedan grumos |
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