El foro del pan

Hola,

ya estoy cogiendo el truquillo al tema de hacer panes con masa madre (ya me quedan como a mi me gustan), pero el gran problema que tengo es el tiempo.... ahora suelo hacer el pan el fin de semana (el resto de días no puedo). Para hacerlo el día anterior, a última hora de la noche, dejo 50gr de masa madre, con 80gr de harina y otros 80gr de agua. A la mañana siguiente tengo esa masa madre preparada para hacer pan (justo con la prueba de flotabilidad). Al levantarme (en fin de semana sobre las 9-10), amaso el pan. Pasadas 5 horas le doy forma, y lo dejo esperar luego otras 5 horas....

Qué pasa con todo esto... que el pan lo puedo meter al horno para las 19-20 horas y entre una cosa y otra puedo tenerlo para cenar.

Y qué pasa si quisiese comerlo al medio día?!? me levanto en medio de la noche para hacer el proceso?!?! creo que va a ser que no....

Cosa que se me ha ocurrido entonces (y que es lo que os quería preguntar). Pudiera ser que cuando le falte una o dos horas para meterlo al horno, lo metiese en el congelador y el día que quiera consumirlo que lo saque dos-tres horas antes (para que se descongele y acabe la fermentación) y lo meta en el horno.

Veis factible hacer algo así?!? alguien lo ha hecho?!?

Gracias y un saludo.

Puedes amasar por la noche y meter la masa en la nevera. A primera hora la sacas de la nevera, dejas que se temple un poco y fermente algo más si le hace falta, formas, fermentas y al horno.

Si, yo hago justo lo que dice Miolo.

Yo también soy del club de la nevera nocturna.Alguna vez incluso he Amasado, dejado que fermente en la nevera toda la nocha, formado a la mañana siguiente, y vuelta a la nevera, y horneado por la noche. Eso si, del resultado no me acuerdo XD.

Pero no se vuelve más acido si se mete en la nevera?

Entonces nadie congela (eso simplificaría todavía más, mi idea era hacer los panes el fin de semana y consumirlos el resto de la semana).

Probaré de todas formas lo de utilizar la nevera. Gracias.

Salu2

Sobre el tema de congelar masas ya se habló . Nada recomendable en el caso de masa de pan.

Yo alguna vez hago pan por la noche y si lo dejas el resto de la noche en el horno entreabierto, si no se ha cocido del todo , a la mañana está algo blandengue, porque no ha salido toda la humedad de dentro. Lo pones desde el horno a 0 a calentar un rato y recupera la corteza crujiente y termina de perder la humedad interna ( pesa incluso menos al sacarlo) y se queda como recién hecho.

Al final con el truco de la nevera he ganado mucho... lo preparo un día y lo horneo otro, con lo que me queda estupendo y en el momento que quiero

De todas formas si he hecho una prueba a congelar pan. No congelé un pan con masa madre, sino congelé el pan "Pain à l’ancienne"
(viewtopic.php?t=1471&f=7). Que es un pan que me encanta por lo sencillo que es de hacer y el sabor que tiene.

Este pan yo normalmente lo horneo 26 minutos. Con los panes que iba a congelar lo que hice es sacarlos en el minuto 8 (cuando más o menos ya ha cogido su tamaño y la parte exterior del pan ya tiene cuerpo). Para congelarlo simplemente los puse al lado de la ventana, con la ventana abierta (para que se enfriasen rápido). Y meter en bolsas de congelación y congelar.

Cuando lo he querido hacer lo he sacado antes, y como estaba medio congelado todavía lo he metido al horno desde el principio (desde que se empezaba a calentar) y luego he contado 16 minutos desde que ha llegado a la temperatura normal de cocción (250ºC)

El resultado me ha gustado mucho, la miga estaba bien y no dejaba de ser un pan recién hecho.

Congelé por hacer el experimento sólo, no por que vaya a ser mi forma normal de consumir el pan