El foro del pan

Hola,
He buscado por el foro para no repetir temas pero no he sido capaz de encontrar la función del escaldado de la harina.
¿Cuándo se utiliza el escaldado? ¿Es más adecuado para algún tipo de harina en concreto? ¿Qué efecto tiene sobre la masa? Y todo este tipo de cosas. Es que no sé cuándo puede ser útil el uso de esta técnica, qué objetivo persigue, Tª...

¿Alguién me puede ayudar?



NOTA: Pido disculpas por adelantado en caso de haber metido la pata abriendo este tema...