El foro del pan

Hola, quería consultar si alguien sabe como conseguir un aspecto más tostado y bonito en la parte superior de un pan hecho en una panificadora, a mi me están saliendo subidos y con una densidad muy buena y un tostado alrededor del molde muy aceptable, pero la parte superior del pan donde menos calor le da no hay manera de que tueste.

Además quería también comentar que cuando termino de hacer el pan, da la sensación de que esta muy húmedo, de echo cuando termino y lo dejo reposar en una rejilla al cabo de una hora veo que hay agua debajo de la misma. Tengo que dejarlo un día entero antes de consumirlo para que este sin esa sensación de humedad. ¿Es normal?.

Saludos,

Buenos Dias:

Estoy tratando de hacer pan 100% integral en la panificadora pero la corteza de los costados(lados) del pan queda dura. El peso del pan es de 500 gramos y la forma es la de "molde", la cual es la forma mas comun en una panificadora. Estoy usando harina de trigo 100% integral. El porcentaje de hidratación es del 60% (300 cc). Además de la harina y el agua, los ingredientes que estoy usando son la sal, y la levadura seca activa.

Gracias de antemano por la ayuda y si hace falta más información, por favor, me dicen.

el alforfón o trigo sarraceno no es en realidad un cereal. Produce una harina de sabor contundente (cuidado la primera vez que la usas), que no contiene gluten, es apta para celiacos. Se toma tanto en grano (como la kasha rusa) como en masas, las crepes bretonas incluso panes.

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Pachomora, no te queda un poco mazacote haciendo un 100% integral con "solo" un 60% hidratacion?