justamente ando con dudas respecto del método de transferencia también, y recién estaba llegando a la conclusión de que me estoy haciendo un rollo tremendo sin sentido.
antes de hacerme el rollo, yo hacía pan con buen piso sin super-peel ni papel de horno ni nada... colocaba mis piezas sobre una bandeja de hornear de aluminio que compré en una tienda gastronómica profesional... o sea, prácticas y baratas... o sea, bien delgaditas y feas!!
cuando las saco del horno, en 60" ya puedo echarle mano sin quemarme, de lo rápido que cambian de temperatura... ergo, deben de calentarse también muy rápidamente.
si quiero un buen piso, pues al piso del horno.
creo que a veces lo simple se nos escapa, no?
ciao bambini!!!!
pai