El foro del pan

nony1946, si pones en el buscador (arriba a la derecha) : amasar a máquina encontraras creo que un par de hilos.

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Hola Bea, enhorabuena por tus videtutoriales, son fantasticos, desde que encontre este foro, no he vuelto a comprar pan en Mercadona, jeje, y es que aqui el que no aprende es porque no quiere.
Una pregunta de novatillo, ¿que es mejor amasar a mano o a maquina?. ¿hay algún hilo en el foro que trate del amasado con maquina?.
Mil gracias y saludos cordiales.[/quote]

Hola Nony,

Muchas gracias. Pues yo creo que es mejor aprender a mano sin duda, aprender a reconocer los cambios de la masa, si está seca o húmeda, son cosas importantes. Luego puede uno amasar a máquina y usar lo aprendido para que quede mejor. Pero las maquinas caseras... no son tan fantásticas, y cuesta limpiarlas. Al final es más rápido y agradable hacerlo a mano.

Abrazos,

Bea

Hola expertos !!

¿Este amasado francés es sólo útil para la masa de pan o se puede emplear con los croassants?
Es que me tienen desesperado y ya no sé qué hago mal. Se me ha ocurrido que a lo mejor esta es la clave para hacer una masa que no sea tan pegajosa como la mía y que sea capaz de abrigar a la mantequilla ...

Hola raul.sacristan, bienvenido al foro
El amasado francés a lo Bertinet es muy adecuado para masas bastante o muy hidratadas. No es el caso de los croissants, ya que la masa de estos tiene que ir justita de agua, aproximadamente, sobre un 50 - 55% de hidratación. Además no es conveniente trabajarla mucho, ya que si se trabaja excesivamente se desarrolla el gluten y luego cuesta mucho estirarla durante el laminado.
Te recomiendo que le des un repaso al hilo de la receta del mes de enero dedicado al croissant, Verás como los próximos te salen mucho mejor. ¡Ánimo!

Hola izaskun,

gracias por la rápida respuesta y los sabios consejos. Me voy corriendo a ver el enlace del croassan.
Es una gozada encontrar tanto saber !

Buenas.

A ver si alguien me saca de esta duda que tengo, llevo tiempo amasando con este método y poco a poco le he ido pillando el tranquillo hasta amasar alguna chapata al 90%. Pero estos últimos días con masas de menos hidratación pero que requerían de amasado francés me he dado cuenta que enseguida se hincha la masa como si empezara a fermentar durante el amasado ( de hecho creo que es eso), estos días está haciendo mucho calor y lo vengo notando porque antes no me pasaba.

La pregunta es. ¿Ahora con este calor añadís la levadura a mitad de amasado o algo así? ¿ o cómo hago para solucionarlo? es que enseguida se hincha y es muy difícil de amasarla el tiempo que requiere.

Gracias.

Saludoss.

Sí Juan Pe , añade a levadura más tarde y solucionado

Yo suelo desmenuzar la levadura bien menuda y la esparzo sobre la masa aplanada, luego me mojo un poco la mano y la paso por encima para que la levadura se convierta en una pasta fluída y se pueda incorporar con más facilidad, evitando así el peligro de que queden pegotes sin integrar.