Estoy consultando libros y blogs buscando técnicas para mejorar mis panes de molde. Además de los prefermentos habituales he descubierto el water roux por indicación de los colegas del foro, y recientemente he encontrado otra técnica que proviene de Asia y que se llama Yudane. En el enlace que adjunto indica que se elabora mezclando harina con agua hirviendo a partes casi iguales (60 por 50) y dejando reposar una hora antes de mezclar con el resto de los ingredientes. Aún no he puesto en práctica está técnica, pero me parece más sencilla que el water roux. Habrá que ver el resultado.
http://hideyukiyoshida.com/global/recipe/bread3-3.html