Gracias javi por el trukillo, seguro que util para hacer muchas piezas pequeñas y no volverte loco... lo guardo en el hipotalamo que seguro algun dia me vale
Salut!!!
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| Truco para formar pan estilo chapata muy rápido http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=23&t=4355 |
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| Autor: | javiprima [ Jue 04 Abr, 2013 12:28 ] |
| Asunto: | Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Hola os queria contar como hago yo los panes estilo chapata para formarlos preparamos una masa sobre el 65 % fermentamos en bloque desgasificamos y estiro con rodillo. Doy un pliegue y estiro a un grosor de 2 cm aproximados como si fuese la base de una empanada, dejo fermentar , antes de hornear espolvoreo con harina y le paso el cortapizzas cuadriculando la masa al tamaño deseado normalmente 3x3, horneo con 3 golpes de vapor dejo enfriar sobre rejilla y termino de separar los panes, es una forma de hacer panes pequeños si trabajar demasiado, solo sale con el cortapizzas, no lo intenteis con cuchillo que arrastrais la masa. Es una pena, no tengo fotos para subirlas |
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| Autor: | cuiner [ Dom 07 Abr, 2013 18:52 ] |
| Asunto: | Re: Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Hola buenas tardes me presento, me llamo Ángel y tengo un restaurante en Sabadell y tengo curiosidad de una cosa, los cueces sin separarlos nada o los separaras unos centímetros entre ellos. esta semana los pienso hacer y creo que tiene que ser una buena y fácil manera de hacer panecillos para el menú. venga un saludo y hasta pronto. |
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| Autor: | javiprima [ Lun 08 Abr, 2013 9:09 ] |
| Asunto: | Re: Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Hola angel, solo les paso el.cortapizzas justo antes de hornear, y separo al salir del horno, esta semana los Voy a hacer en clase hago fotos y las mando, felicidades por hacer tu propio pan en el restaurante es uno de mis objetivos que mis alumnos sean capaces de hacerlo, veras lo sencillo que es el formado de esta manera |
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| Autor: | Latrumfanyama [ Lun 08 Abr, 2013 19:12 ] |
| Asunto: | Re: Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Gracias javi por el trukillo, seguro que util para hacer muchas piezas pequeñas y no volverte loco... lo guardo en el hipotalamo que seguro algun dia me vale Salut!!! |
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| Autor: | chema [ Lun 08 Abr, 2013 21:27 ] |
| Asunto: | Re: Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Hola buenas,javiprima un truco original,pero también se pueden cortar con cualquier corta pastas (rasqueta cuadrada)de plástico o mejor de metal como se hace para cortar todo tipo de chapatas,lo que no se puede es arrastrar hay que cortar,saludos. |
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| Autor: | cuiner [ Dom 14 Abr, 2013 19:44 ] |
| Asunto: | Re: Truco para formar pan estilo chapata muy rápido |
Hola buenos días,esta semana he hecho las chapatas según tu consejo y han quedado fantásticas, las he hecho unas juntas y otras un poco separadas y han quedado mas subidas las juntas, pero las dos han quedado muy sabrosas . los clientes han quedado encantados. muchas gracias y hasta pronto |
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