Pues, yo tengo el mismo problema con la temperatura en mi casa, excepto a mi no parece problema. Prefiero dejarlo fermentar mas tiempo en un sitio un poco frio. Nunca pongo mas levadura, porque prefiero un fermentacion largo. Lo hago completamente a ojo, pero seguramente hay una calculadora para esto. Diciendo eso, si sigues una calculadora, no vas a tener los mismos resultos, porque mucho depende del harina (no solo el tipo de trigo o otra cosa, pero la extraccion, fuerza, etc) Pero, la mejor manera de fermentar es aumentar el tiempo, no la levadura ni la temperatura. Puedes tambien buscar una receta que utiliza temperaturas mas frescas, o tambien que fermenta en la nevera. Un pan que fermenta de prisa no es una cosa buena. Esperamos si alguien pone un enlace para una calculadora como dices.
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