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 Asunto: Temperatura interior del pan
NotaPublicado: Vie 10 Feb, 2017 12:14 
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Registrado: Lun 06 Feb, 2017 12:37
Mensajes: 6
Hola. Buscando por el foro no he encontrado cual seria la temperatura ideal del pan acabado de cocer.
Yo he medido de unos 90 a 98 grados en panes redondos de kilo, pero no se si es una buena técnica para saber si esta cocido del todo.
Esta claro que el color manda mucho y lo de los toques en la panza, pero me parece que una buena fórmula sería medir la temperatura.
Ya me comentarels si conocéis esta técnica.


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 Asunto: Re: Temperatura interior del pan
NotaPublicado: Vie 10 Feb, 2017 18:04 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5979
En trigos 95º y en centenos e integrales 98º.


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 Asunto: Re: Temperatura interior del pan
NotaPublicado: Mar 14 Feb, 2017 8:16 
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Registrado: Lun 06 Feb, 2017 12:37
Mensajes: 6
Seria la misma en barras que en panes grandes?
La temperatura es determinante para retirar el pan del horno? O le añadiriais otros factores como color o peso.....
Es que los factores que no se pueden medir seran muy adecuados para expertos pero para perfeccionar el hoby va bien autoconfirmar que hacemos


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 Asunto: Re: Temperatura interior del pan
NotaPublicado: Mar 14 Feb, 2017 12:07 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5979
Bueno, todo tiene su importancia pero es orientativo. Es a base de ir practicando que uno le pilla el punto. Cada horno es un mundo.


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Traducción al español por Huan Manwë