Gracias Izaskun:
Pues usé harina del Mercadona, la de fuerza.
Este finde he cambiado la harina (1/3 de harina integral Gallo y 2/3 de harina del Lidl de fuerza) y el método, que se parece mucho a los consejos que me das.
Hice un poolish con la harina integral que dejé 8h con 0.5% de levadura seca.
Puse el agua fría antes del amasado, y como dices amasé 3min y reposos de 10min (excepto el primer reposo que lo dejé 20min).
A la quinta vez la masa estaba perfecta , ¡no me lo podía creer! , la primera vez que saco algo decente.
A partir de ahí todo rodado , he disfrutado como un niño chico.
¿Algún fallo? , pues si , me animé con la masa he hice trenzas , formados diferentes,etc, pero claro , mi masa era hidratada al 75% y aunque salieron ricos , los lazos de las trenzas y demás no se terminaron notando mucho. Una espiga que hice tampoco quedó muy bien.
Pero bueno , al menos el sabor era espectacular. Toca seguir aprendiendo mucho.
Mi objetivo está muy alto desde que probé los panes de Galicia, y más con el pan tan malo que comemos por el Sur.
Así que espero que desde este foro pueda recopilar consejos.
Con respecto a no añadir la levadura hasta casi el final del amasado ¿qué consigues?.
Muchas gracias por tu ayuda.
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