Hola José,
malo seguro que no estará, no obstante ¿obtendrás lo mismo que con un roux? Yo no te puedo responder, ya que no conozco el jojoto en absoluto.
Te pongo un ejemplo. En ocasiones me ha sobrado algo de pasta cocida (macarrones, p.j.) Lo que hago es pasarlos por la batidora con algo de agua (si puede ser de la misma cocción, mejor, ¡no se desaprovecha nada
). Con esto sale una suerte de puré que añado el pan. No lo hago con más motivo que el de no desaprovechar nada, no busco ningún resultado en el pan. Realmente lo que hago es añadir un puré que contiene almidón. ¿Obtengo los mismos resultados que con el roux? Pues no sé decirte, habría que probar algo más en serio. El pan sale bien rico, desde luego, sin rastro alguno de pasta ni de su sabor, ya que el puré se integra fácilmente en la masa.Saludos,
Jose
