Hola, Fernando! En realidad no hay algo como "peso mínimo para un pan" (piensa en los panecillos). Otra cosa es que hablemos de tipos de panes determinados. En mi caso, no me compensa hacer una hogaza que pese menos de medio kg. De hecho, ¡cuanto más grande mejor! En este caso en concreto, no hay razón para que se te haya quedado plano el pan debido al peso. Seguramente haya pasado algo en el amasado o en el fermentado (o en ambos) que haya provocado que tus panes se hayan venido abajo. Qué ingredientes has usado y qué cantidades?
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