El foro del pan

Guillermo, ¿lo de quitar la tapa es por alguna razón en particular? Digo porque las veces que he hecho en pirex el pan se ha dolrado con la tapa puesta y no la he quitado.

Ixabel, yo también he leido lo del plomo y no me termina de quedar totalmente claro si va en el barniz o en el barro (espero que en el barniz)

Releído todo el hilo hemos ido derivando la cosa; ahora lo retomo por donde empezó.
El otro día así sin más, posiblemente por influencia de la técnica empleada en el pan de nueces de Dan Lepard caí en la cuenta de una modificación para evitar el braseado de las pasas en la superficie del pan.
Se acabó el braseado; he triturado las pasas maceradas con un chorrito de coñac y las he añadido a la masa junto con las nueces.
Cierto que no es lo mismo la explosión de dulzor en boca cuando encontramos una pasa entera. En contrapartida se aprecia un dulzor más suave y continuamente repartido.
Y aquí el resultado:

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Abundando en este antiguo y por lo visto todavía , se me ocurre que puede ser muy indicado embadurnar el pan, ya formado, con una cobertura de harina de arróz y semolina al puro estilo o con un baño de centeno/cerveza .

Como se puede ver, después del último levado los panes se cuartean y quedan unas cortezas muy vistosas, y en el caso de llevar pasas y/o nueces, los frutos superficiales se evitarían el total achicharrado.

Gracias Guillermo por facilitarme este hilo, creo que pueden ser varias las soluciones que vuestros comentarios me han soplado
Camisa, aunque sea de fuerza si es necesário
coccion a más baja temperatura para que no se torren
o preparado de parte de la masa con un triturado de todo usado de camisa y el interior como siempre
voy a ponerlo en práctica, sin prisas, y con lo que salga os diré, y si alguien lo hace antes, encantado.
Eusebio