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Manteca cacao MYCRYO http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=4&t=4207 |
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Autor: | hosoazuloso [ Vie 22 Feb, 2013 14:47 ] |
Asunto: | Manteca cacao MYCRYO |
Buenas tardes. Ha caído en mis manos un envase de MANTECA DE CACAO MYCRYO de 500 gramos en polvo, el envase dice que es 100% manteca de cacao y de publicidad refleja que ahorra tiempo y realza sabores. Entre sus usos, indica que sirve para "freir pescado, carnes, gratinados", "muy util para atemperar el chocolate" Mi pregunta es ¿alguien sabe si puedo emplearla en alguna receta de bollería? ¿cual? ¿cómo? Gracias. |
Autor: | Skytten [ Vie 22 Feb, 2013 15:26 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
Hola Hosoazuloso, Manteca de cacao? No tengo ni idea de para que sirve esto, pero podrías especificar algo más que dice el fabricante y poner una fotillo? |
Autor: | brioche [ Vie 22 Feb, 2013 23:15 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
¿Cómo lo has conseguido? parece muy interesante |
Autor: | hosoazuloso [ Sab 23 Feb, 2013 16:09 ] | ||
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO | ||
La he comprado en una tienda de artículos de repostería. Aquí pongo una imagen por si alguien sabe como usarla…………he leído que sirve para moldear el chocolate y también para hacer las frituras más ligeras…………yo pensaba que sería una especie de mantequilla o similar
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Autor: | chema [ Sab 23 Mar, 2013 22:59 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
Hola osoazuloso,esa manteca se usa sobretodo para atemperar,hacer mas fluido y colorear chocolate,y desde luego es un crimen con el precio que tiene usarla para otra cosa,es mi opinión. PD:echa un vistazo a la pagina web http://www.cacao-barry.com/eses/ mira en productos y hay te explica alguna cosa. Un saludo,no se si te servirá pero espero que si. |
Autor: | Agitadordemasas [ Mar 26 Mar, 2013 8:10 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
Hola , me ha llamadao la atencion tu post respecto al tema del mycryo de barry coincide que soy noobato en temas de pan pero de chocolate algo mas si que se especialmente de los productos barry. Ojo es una opinion personal seguro que igual alguien pensara lo contrario y lo respeto . El mycryo fue presentado a los chocolateros de españa clientes de barry como el producto estrella de exactamente no se que campaña pero ya hara 10 años decian de el (dicho por los mejores pasteleros de francia y España en ese momento que estan en nomina de barry ) como demostradores que era un derivado de la manteca ahora ya hablo de memoria creo que era una manteca de cacao hidrogenda o algo asi el caso es que tenia un proceso de fabricacion por el que una vez derretida no era necesario hacerle el atemperado de rigor que cualquier cobertura necesita para ser trabajada decian que derriendo cobertura un kilo y añadiendose 10 gramos de mycryo en caliente (insisto sin atemperar) se obtenian unos resultados optimos para trabajar el chocolate especialmente bomboneria , piezas decoracion . El caso es que yo como otros clientes de barry probamos y no resulto funcionar como prometian con lo cual se dejo de hablar del producto , paso el tiempo y descubrieron que en cocina una pieza de pescado que va a la plancha formaba con mycryo una capa caramelizada alrededor que evitaba la perdida de jugos que comentaron siendo una coccion normal seria la merma del 30 por ciento si pensamos en una pieza de merluza hablamos de bastante dinero que es lo que a su vez cuesta el invento del mYcryo asi orientaron su venta a restauracion que es donde puede amortizarse el gasto del producto . El kilo de manteca de cacao de barry estara por encima de 13 euros mas iva y lo pongo a la baja por que hablo sin mirar datos el mycryo era mas caro recuerdo no conozco ninguna otra utilidad que no sea atemperar chocolate digamos "automaticamente" . y la de cocina que fue algo que descubrieron a posteriori en el laboratorio de barry pero vamos el producto se invento para que la gente que no sabia trabajar chocolate pudiera hacer sus pinitos . Disculpar las faltas ortograficas en este mi primer post el siguiente prometo sera mas breve ( me he enrrollado demasiado lo se) y con ortografia humana. |
Autor: | hosoazuloso [ Mar 16 Abr, 2013 15:49 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
Muchas gracias por tu aclaración Agitadordemasas.............me lo has dejado muy claro, veo que a nivel de amateur, solo puedo emplearlo para "sellar" algún pescado o carne a la hora de llevarlo al horno y/o plancha para impedir que su jugo salga de la pieza y pierda esponjosidad y peso/volumen. En el tema de la panadería/confitería, veo que las posibilidades se reducen a disolver o derretir chocolate (es exclusivo para coberturas) y sin necesidad de enfriarlo, añadir Micryo en la dosis oportuna, para poder manipularlo (hacer esferas, formas planas, etc....) con más facilidad sin que se pegue en la mesa de trabajo y/o en las manos. Cierto???? Muchas gracias por la explicación. |
Autor: | Agitadordemasas [ Mié 01 May, 2013 22:21 ] |
Asunto: | Re: Manteca cacao MYCRYO |
Me alegra que sea de ayuda , en cocina es exactamente como lo escribes y su uso en chocolate sustitulle su uso al proceso de atemperado que en si es un engorroso trabajo cuando no se dispone de maquinas atemperadoras automaticas . Cuando derrelimos una cobertura si pasa de una temperatura ( 50 - 55 grados) el estado molecular de la materia grasa cambia ya que se separan ( + - asi lo explicaban ) se hace atemperar es decir bajar a 28 grados + - 1 grado de margen y luego se vuelve a templar hasta los 30-32 de esa manera las moleculas vuelven a su estado normal Si se trabaja una cobertura sin atemperar y esperamos que que conche es decir solidifique otra vez imagina que has hecho huevos de pascua el proceso se hace eterno como el chocolate a mas rapido seca mejor se despega de moldes y saca mejor brillo nos pasara que no podremos despegarlo y veras que el chocolate esta con una textura terrosa . un saludo y perdon por tardar tanto en responder . |
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