El foro del pan

Yo nunca lo he usado y no creo que lo haga. Si hago pan en casa es para hacerlo como me gusta y lo más natural posible, creo que si empezara a echarle cosas como mejorantes, sería como comer el pan industrial...
Si se tiene la suerte de poder contar con buenas harinas, tiempo y paciencia no hace falta más ; )

No voy a insistir más en lo que ya se ha dicho por aquí: todos son productos químicos, incluída la sal que curiosamente nadie ha mencionado todavía y que interviene en una proporción nada despreciable.
Creo que lo que está latente es la procedencia u origen de los mejorantes; estimo que pocos pondrán algún reparo al uso de zumo de limón o de naranja que contienen ácido ascórbico o sea vitamina C (Dan Lepard lo emplea por ejemplo para conseguir un medio ácido apropiado para la consecución de algún fermento) y sin embargo si puede darnos un poco de yuyu añadir una pastilla efervescente de vitamina C comprada en la farmacia. A mí me pasa.
Yo en principio estoy abierto a cualquier innovación en este sentido pero valorando eso si la procedencia.
Por cierto la sal común acostumbra a tener otros componentes que nada tienen que ver con ella y que se emplean para mejorar su secado y evitar el apelmazamiento.

Hum, permitidme una reflexión (quizá resumiendo parte de lo ya dicho): englobando en un tema genérico "mejorantes" podemos cometer un error de juicio, ya que pensamos que toooooodo lo que lleve una E delante de un guión es pecado mortal. No voy a defender el uso de aditivos en nuestro pan casero, porque ahí coincido con Iban en que los mejores aditivos son el tiempo y el cariño a la hora de hacerlos. Pero si que creo que la demonización sistemática de los aditivos y coadyuvantes tecnológicos es una postura que se toma por desconocimiento, ya que muchos de ellos son productos naturales o de elaboración natural, como las maltas.
Evidentemente, la industria alimentaria actual no podría funcionar sin aditivos, ya que los consumidores no aceptaríamos sus texturas y sus cortas fechas de caducidad. Lo más difícil es pedir a las empresas responsabilidad para que no se superen nunca los limites legales, y a la Unión Europea inversión constante en investigación, tanto para determinar posibles interacciones negativas entre sustancia a corto, medio y largo plazo como para el desarrollo de nuevos productos más inocuos.
En todo caso, opciones personales...

la sal es un producto químico?
la sal es un mineral.

No es que simplemente nos dé yuyo usar una pastilla de vitamina C, es que si pretendemos recuperar el sabor y textura del pan tradicional el uso de aditivos no casa demasiado bien con nuestro propósito. Yo no quiero mi pan lleno de numeros E. La campaña iniciada en UK que promueve panaderías y el hacer pan en casa sin aditivos lo deja bien claro en su página web

Y se pregunta esto es un pan?

Evidentemente la sal es un mineral y al decir que es un producto químico se sobreentiende que tiene una composición química definida, no que se haya obtenido de forma de forma sintética aunque pueda hacerse. En wikipedia mismo se cita: “Por "producto químico" se entiende toda sustancia, sola o en forma de mezcla o preparación, ya sea fabricada u obtenida de la naturaleza..”
Por completo de acuerdo en recuperar el sabor y textura de los panes tradicionales, pero hemos de considerar que a efectos prácticos el pan y cualquier otra cosa tradicional que se nos ocurra ha tenido una evolución.
La recuperación de formas de alimentación tradicional podría llevarnos a una época anterior al consumo de cereales y el pan más tradicional sería aquel obtenido antes de introducir la innovación del fermentado.
¿Ha terminado ya la evolución del pan o podrá desarrollarse algún otro proceso que potencie sus aromas, su digestibilidad o apariencia? En caso positivo supongo que su aceptación dependería de los procesos o sustancias empleadas. Uno siempre está alerta cuando ve la letra E, sin embargo a veces es simplemente una cuestión de terminología bromatológica pero en muchos casos es sólo eso. Cuando añadimos un zumo de naranja le estamos poniendo vitamina C, o ácido ascórbico o E 300 como prefieras; otra cosa insisto es su procedencia, yo le pondría el zumo y no la pastilla.