El foro del pan

Buenas, amigos panaderos. Hoy escribo para que me aclaren una duda.

En la ciudad de Venezuela en la que vivo, es algo dificil encontrar mantequilla, lo que usamos normalmente es margarina.

Viendo las recetas, algunas piden mantequilla. Mi duda, existiria alguna diferencia entre la mantequilla y margarina en relacion a la cantidad que deberia añadirse??.

Como agregado, la margarina es un poco costosa y en algunas preparaciones las sustituimos por aceite vegetal. Cual seria la relacion entre ambos?. ejemplo, 1gr de margarina = x gr de aceite.

Muchas gracias!!.

100gr de aceite contiene un 100% de materia grasa
100gr de mantequilla , de 82% a 99% ( indicado en el paquete.)
100gr de margarinaun 80%
Así que tendrás que calcular según el producto que uses.

Al hilo de ésto. El aceite empleado en una determinada receta, a la hora de "trazar" el porcentaje de panadero adecuado, se considera como líquido para conocer la hidratación de la masa?
Esta duda la tengo desde que comencé
(Perdonad si mi exposición no va en este subforo)
GRACIAS

No, el aceite se calcula como un ingrediente más. La leche sí que forma parte de la hidratación.