El foro del pan

una cosa, seguro que proviene de trigo de la variedad xeixa? lo digo porque comercialmente existe una harina que le llaman Florencia Aurora pero es sólo a efectos comerciales ya que la variedad del trigo no es Florencia Aurora, y aquí pues igual pasa lo mismo; ese trigo apenas se siembra.

La harina que digo es harina de candeal, vamos en Catalán xeixa, y si os puedo dar la dirección ya que la fabrica harineras "Martirena", ya os paso la dirección.

Pues despues de leer los ultimos comentarios me he hecho un lio . La harina Xeixa que yo compro esta producida en Mallorca y es ecologica, con los controles legales... Segun me comentaron es un trigo antiguo autóctono recuperado- Asi que no se si solo comparten el nombre o es el mismo grano

Según wikipedia la xeixa es Triticum aestivum (es decir, harina candeal). No he encontrado en ningún otro sitio qué especie de trigo es. Algún mallorquín puede confirmar o desmentir que es esa?

T. aestivum es una especie. Comprende muchas variedades, como candeal o barbilla. El problema es saber si xeixa es sinónimo de candeal, o es otra variedad diferente. En las Memorias de la Sociedad Económica de Madrid, Vol. 3, editado en 1787, pone esto:

variedades.png [ 3.89 KiB | Visto 11093 veces ]

El libro se puede consultar .
¿No será la xeixa un tipo de candeal, lo que en el libro llaman "Candeal Jeja"?

Desde luego el precio de las xeixas veo que es es muy distinto, así que aunque de la misma familia , la ecológica mallorquina (a 3€ ) y la de Burgo de Osma a (0´40€) posiblemente, no sean de la misma especie de Xeixa.

No puedo hablar con mucha propiedad del asunto así que para no caer en equívocos, mejor leeis directamente y también . En este par de enlaces encontrareis información de primera mano y también contactos por si os interesa indagar más y salir de dudas.

Yo siembro un trigo que en mi zona se llama xeja, a este mismo trigo los catalanes le llaman xeixa y en Castilla se llama jeja. yo creo que estamos hablando de la misma variedad; he adjuntado una foto. Existen varias variedades la que yo siembro es la blanca, existe amplia documentación antigua sobre este trigo, es de poca fuerza pero mezclándolo con harina de trigos con más fuerza hacía un pan buenísimo. Si que es verdad que no lo sembramos casi nadie, ahora todo son trigos híbridos de altísimo rendimiento; de ahí que me haya extrañado muchísimo el ridículo precio de 0,4 € el kg de la harina, ya que este trigo produce 1500kg/ha frente a los 3000kg ó 4000kg/ha de los híbridos. Ah, en cuanto a calidad ,eso sí, lo que mi padre dice siempre, "los trigos enanos no se lo comen ni los gorriones y mira que pasan hambre".

Xeja blanca.jpg [ 75.66 KiB | Visto 11065 veces ]

La Xeíxa, es trigo Candeal, si bien existen varias clases de este, todas ellas entran en el genérico de Xeixa o Candeal, en cada zona se habrá desarrollado imagino una variedad distinta, pero en el fondo es lo mismo, más teniendo en cuenta que en Mallorca se cultiva poco, y en Castilla no se cultiva demasiado, yo el candeal lo he conocido siempre, ya que con esta harina se hacía el pan en mi pueblo, y digo hacía por que la poca vergüenza de los panaderos de hoy, no se sabe con que lo hacen, pero el caso es que hoy es y con perdón por la expresión que voy a emplear, pero no puede ser de otra manera es una mi..., por ello quizás se cotice más en unos lugares que en otros. Bueno lo prometido es deuda, la dirección de Harineras Martirena es: Avda Burgo de Osma s/n Almazán Soría.
Yo lo estoy gastando y estoy muy contento con ella, de echo es muy posible que la reemplace por la que gasto floja de Villamayor, el aroma y el sabor son una maravilla, con ella hago el pan de mi pueblo y me sale tal como yo recuerdo hace unos años, un pan que duraba casi 15 días comestible sin problema alguno.