El foro del pan

Hace un tiempo descubrí una harina ecológica de trigo marca Carrefour. Es de la marca de productos ecológicos que trabaja la cadena desde hace un tiempo (no sé cuánto, la verdad). El caso, que la he comprado varias veces para ver cómo iba...

Harina Eco 1.JPG [ 38.57 KiB | Visto 15295 veces ]


Harina Eco 2.JPG [ 44.08 KiB | Visto 15295 veces ]

Al principio me resultaba casi agradable, pero un día, con un pan básico, básico... me dio la sensación de que sabía y olía como a canela... Pensé que como había estado haciendo galletas esos días con canela y otras especias... que podría haber habido algo de contaminación. Sin embargo, estos días la he vuelto a usar y el resultado ha sido ... mogollón de sabor a algo como la canela!! Ya durante la fermentación de la MM empieza a oler, lo cual me chirría mucho... Durante la fermentación de la masa, huele muchísimo... y cuando lo comes... más todavía.

Además, creo que debe de llevar algún mejorante de algún tipo porque me pasa siempre lo mismo con los panes que hago con esta harina, se tuestan enseguida por fuera, cogen un color fabuloso, pero por dentro quedan como crudos. Tanto es así que un pan que de primeras hubiera considerado que estaba más que hecho... (maravilloso termómetro), lo pinché y 65º!!! Salió hasta masa cruda!! Evidentemente quedó un chusco.

Si leeis en la parte de Ingredientes pone: "harina de trigo obtenida de acuerdo a las normas de producción ecológica". Y nada más. De contenido proteínico: 10,7gr.

No sé... no me ha terminado de gustar. No me salen alveolos ni para atrás... queda el pan muy apelmazado. No sé, quizás amase poco. Por otro lado, debería dejar el pan más tiempo en el horno para que seque por dentro porque queda como muy húmedo.

¿Habéis probado esta harina?

No se lo que pueda ser, pero mirate lo del amasado "cosa que no creo", el tiempo y temperatura de cocción por si acaso, yo antes de ser panadero gastaba la harina de la casa carrefour, y para mi era de las mejores, no se la ecológica, aunque las normas europeas al respecto dejan muchísimo que desear.

El mayor problema que le veo a la harina es el olor/sabor. He pensado que tal vez fuera por las condiciones en que fermentaba la MM... pero no puede ser porque la de centeno huele "normal". Para el tema de los olores soy un dolor... :s.

Del resto de cosas... pues seguiré con los "atenciones": amasado, plegados, levados, muuuuuucho calor en el horno al meter el pan.

La otra harina no ecológica de Carrefour... también la probé durante bastante tiempo y la verdad es que no iba nada mal.

Yo la he usado una vez y me ha parecido buena. Me ha salido un pan sabroso y con buena miga. No puedo decir mucho más. Nada de olores raros. Yo apostaría a que la cosa tiene que ver con el modo de almacenamiento.

No, perdona... es que no me he expresado bien. Me refería al modo de almacenamiento en el centro comercial. En cuanto a ti, yo estoy seguro de que lo haces con suficiente cuidado, que tampoco es tanto, y que si te hubieras descuidado habrías reparado en ello. No creo que el calor sea decisivo en esto, no.

¡Hola!,
Estoy haciendo pan con la harina de la que trata este hilo. Hasta ahora empleaba la de fuerza de Haricaman (85 cts /Kg) y cambié a ecológica C. (2 eur/Kg) para alimentar la masa madre con la intención de eludir pesticidas que teóricamente puedan dar al traste con los microorganismos. Pues, como me coincidió todo, el cambio de harina y el uso de mm, creía que el olor-sabor de canela del pan, era de la masa madre (nunca había comido pan de mm), hasta que he encontrado los comentarios de pumuki, que 2 años después, corroboro totalmente. No es desagradable el sabor, pero si, confirmo que sabe a canela. No panifica mal esa harina, pero voy a tener que ir buscando otras que no tengan ese aroma....., me voy a estudiar otra vez el hilo de las harinas. ¡Atención moderadores!, después de lo algun@s estamos estudiando el material de este magnífico foro, deberíamos poder optar a diplomas de panadero "honoris causa".

Lo del sabor a canela puede deberse a que entre el trigo puede haber plantas de fenogreco que son dificiles o imposibles de separar por una cosechadora y al molerse dejan ese aroma peculiar que recuerda a al canela, es mas habitual de lo que deberia.