El foro del pan

Siendo la receta del mes el panettone, y viendo que esta pide harina de gran fuerza
Harina Manitoba, w350 o más...
Esta semana encontre Harina Moretó w400, 12,7%proteinas, P/L 0.8-1.15 (Caracteristicas en
) a 2€/Kg
Alguien ha utilizado esta harina? Seria adecuada para el panettone?
He leido que las harinas de gran fuerza, se pueden utilizar como mejorante panario... en que sentido?? que se logra?

Si te acercas a Barcelona un dia en Renobell vender una de W380 que a mi me funciona muy bien en masas con mucha grasa o agua, creo que cuesta 0,77€/kg

Loreto, estás bien segura que esa harina de gran fuerza , es la de Harivasa: "7 de julio", W380-400.?
Es que ayer fuí a Renobell y me dió la impresión que el saco era distinto del de otras veces (Cervós,La Grana, Moretó o Harivasa) pero no lo puedo afirmar.También vi sacos de otras varias harinas de Roca. Me traje, como digo, gran fuerza, pero me despisté y me fuí sin leer el valor W, ni la marca, supongo que será también W380/400... fué imposible hablar con Jaime Renobell, aquello,estaba abarrotado de gente. (y el dependiente que me tocó, estaba más en la luna que yo ) ¡A quién se le ocurre ir en viernes por la tarde !(aunque fuera bastante a primera hora)

Y sí, la pagué a 0,92€ el kilo.

Utilizé la de gran fuerza de Los Pisones y me fué muy bien para el roscón. Les pregunté su fuerza y comentarion está entorno a 380-400, pero que es variable. No les pregunté si era harina enriquecida con gluten o obtenida directamente del grano. Preguntaré y compraré más para más roscón y panettone.

Yo también he utilizado la de gran fuerza de Los Pisones para el roscón y me fue muy bien. Se dejó amasar con mucha más facilidad de la que esperaba. Los resutados también muy buenos.

Pues hace un rato hemos comentado las sensaciones con la harina ecológica de gran fuerza de Los Pisones y hemos coincidido en que es una harina que planta cara, no sabría decir, no se deja dominar fácilmente. Igual es la harina con más fuerza con la que he amasado, así es que no tengo mucho donde comparar. Hace tiempo compré en Renobell 7 de julio y recuerdo que me encantó. Los Pisones tienen harinas fantásticas, trigo país, la de media fuerza de molino de piedra, pero esta de gran fuerza no me termina de convencer aunque tengo que decir que con ella, o gracias a ella, he hecho los mejores roscones, miga, sabor, volúmen. Me quedan unos 300 grs. y las sensaciones de dos colegas. Seguiremos probando.