Hola a todos,
La verdad que llevo varios días buscando algo sobre el tema y no encuentro nada. Es una duda que tengo sobre las levaduras.
Casi siempre uso una levadura fresca comprada en una panadería del pueblo, con la que he hecho muchos panes y siempre me han levado lo que se suponía tenían que levar. Aún así compre una levadura en polvo por si algún día me entraba la vena panarra y no disponía de la fresca.
Pues bien después de hacer dos o tres panes sin levar lo suficiente y como vario bastante de tipos de harina, comencé a sospechar de la levadura en polvo, así que hice el mismo pan de molde cambiando únicamente las levaduras y voila, el de levadura fresca levó mucho menos que el de fresca, si bien le deje más tiempo pero hubo un momento que se estancó.´
La levadura no está caducada y use un tercio de la fresca.
Hasta la fecha en mi ignorancia creía que todas las levaduras tenían la misma "capacidad de levado" (si existe este termino) y que no había diferencia entre usar una u otra.
¿Es mejor usar levadura fresca?.¿Es buena la fresca para ciertas recetas y la seca para otras?
Aquí os pongo una foto para que observéis la diferencia.
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¡Hola a todos!
Leyendo un libro de recetas de cocina del chef Oscar del Waldorf Astoria del 1800 encontré que mencionaba sin dar muchos detalles que hacian la levadura hirviendo la piel de las patatas... Quise informarme mas al respecto, pero parece que el libro no mencionaba mas, supongo porque parecería obvio en esa época que se hacia de ese modo. Y luego, en internet, nadie supo darme mas explicaciones sobre como prepararlo.
Hasta que hoy dí con una explicación gráfica en YouTube, porque la que lo explica es árabe y no se entiende mas que las imágenes y lo que escribe en inglés...
Vale la pena verlo...
También me gustaría saber como es que parece haberse borrado este conocimiento de la memoria de la humanidad, ya que a todo el mundo le parece tan extraño. Siendo una solución tan simple ante los precios fluctuantes de las levaduras. Y la mala calidad resultante de los que venden levaduras viejas. 
Supongo que nade habrá encontrado el tiempo necesario para obtener una explicación lógica, porque al hervir el agua, se supone que el hervor destruye cualquier bacteria que exista. A menos que se trate de esporas o fagos. O sea, todo parece bastante oscuro, pero si funciona, que puede preocuparnos? Se supone que todas las celebridades que pasaron por este famoso hotel comieron de buen gusto panes hechos de esta manera. Así que no puede ser algo nocivo... 
