El foro del pan

http://tienda.lospisones.com/product_in ... ucts_id=79
Fabricada por ESTEBAN FERNÁNDEZ RAMOS E HIJOS, S.A., de Zamora.
Saco de 5Kg a 2,50€ (más portes, claro).
Envío rápido, pagué por transferencia un domingo, y no recuerdo si el miércoles o el jueves lo tenía en casa.
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La descripción del producto en su web es:
Harina de Media Fuerza W>200 uA. Molida en molino tradicional de piedras. Aporta sabor y conservación al pan.
Sin embargo en la etiqueta pone "Harina de trigo GF".

Aunque su aspecto es más bien blanco, al humedecerse toma color marrón, supongo que contiene una buena cantidad de salvado pulverizado.
Para probarla decidí hacer una hogaza sin pretensiones (que es básicamente lo que hago siempre), con masa madre de centeno integral y 66% hidratación. Fue imposible.
Lo primero que noté es que la absorción es brutal; con un 66% la masa era durísima, seguí añadiendo agua hasta llegar al 75% y obtener una masa normalita, nada blanda.
Empecé a sacudirle a lo Bertinet y lo tuve que dejar porque la fuerza es tal que la masa en seguida se convertía en una bola de goma inamasable, así que hubo que usar métodos más tradicionales.
El pan salió bien y con buen sabor, aunque con la miga gomosa por el exceso de fuerza.
Debe ser una buena harina para mezclar con otras más flojas (en breve un pan 50% Pisones, 50% RdS), pero desde luego el producto que yo recibí no es el anunciado, y admás me sorprende que en su tienda no tienen harina de trigo gf molida en piedra.
Estoy en contacto con la empresa para aclarar que ha pasado. La harina me gusta mucho, pero no es lo que yo esperaba.

Pues qué pena, porque tenía yo puestas esperanzas en Los Pisones. Esperemos que sea sólo esta harina la que engaña a la lógica. Cuando dices miga gomosa inamasable.. quieres decir que era dura/elástica a morir?

¿pediste algo más? A mi me llama mucho la tradicional zamorana, quizás al tener certificado de origen no te la pueden meter doblada...

Yo estoy esperando que le den la respuesta que ha pedido, si no me satisface, me van a oir! xDD

Encima que me aplico en promocionar las harinas de la tierra, me van a hacer quedar mal??

Cuando tengas la respuesta compártela con nosotros, aunque yo apuesto por que te hayan mandado otro producto (aunque sea uno que no apareciera en la web) por equivocación.


De todas formas tengo un contacto en Gabino Bobo, a ver si me pasa una lista de harinas que comercializan.

Me encontre esta mañana con mi "informante" y me dio la web de Gabino Bobo: http://www.gabinobobo.com
Estos solo venden online por palés, así que no nos resuelve mucho, pero me dijo algo interesante:

Las harinas de piedra, tanto de ellos como Los Pisones, y supongo que más harineras de aquí, provienen todas del mismo molino, de Cerecinos de Campos, que pertenece al grupo de Gabino Bobo. Por lo visto es el unico molino "certificado" en la asociación o algo así.

Respecto a la Tradicional Zamorana, para empaquetar, mezclan harina de 5 orígenes como ya se había comentado por aquí, y eso consigue cierta "estabilidad" en las propiedades del producto.

Me va a pasar el catálogo de harinas para que lo comparta con vosotros, aunque tendrá información similar a la de la web.

Gracias por la información. Mira, he encontrado sobre el molino de Cerecinos.