Buenas!
Actualmente estoy cocinando alrededor de 1000 pizzas al mes en mi horno de leña.
Hago yo toda la masa, y hasta ahora estoy muy contento yo, y mis clientes.
Pero no, no basta, y hay que seguir adelante creciendo.
Estoy utilizando harina de la casa YLLA, concretamente un preparado llamado Pizzarina.
ademas fermento la masa con levadura fresca.
El sistema va bastante bien y le tengo pillado el truquillo a la fermentacion, tengo una camara frigorifica para mantener (frenar) la fermentación, que suele darme una masa válida entre 12 y 50 horas fermentada,
ara bien, me gustaria más calidad de harina y empezar a trabajar con masa madre, para potenciar el sabor.
Algun consejo para empezar a hacer pruebas?
Gracias de antemano !
