La mezcla de especias para pan, Brot-Gewürtz, es: cilantro, hinojo y
alcaravea. Como dice Taxux_b, una mezcla muy común en panes de centeno (aunque normalmente también incluye anís) que se suele usar molida.
Hefe, es eso, una levadura seca corriente. Y Natur Sauerteig, masa madre deshidratada. Los puedes usar en cualquier receta con levadura y/o masa madre. Estos productos los puedes encontrar también por aquí en tiendas eco-chachis. Aunque ya sabes que nada mejor como la MaMa propia
Schabziger-Klee, trigonella caerulea o fenogreco azul ¡eso es una joyita!
¡Y además bio! de una marca alemana de productos que personalmente creo que es una de las mejores. Si yo tuviese ese botecito a mi lado ya estaba panificando panes del Alto Adige. tienes toda la información necesaria gracias al inmenso trabajo que hace Manel de Panis Nostrum.