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Sólo harina de fuerza??? http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=4&t=3811 |
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Autor: | leti_leti [ Jue 01 Nov, 2012 10:11 ] |
Asunto: | Sólo harina de fuerza??? |
Hola a todos!! Van ya 4 lamentables intentos de hacer la receta del pan que pone en la guía básica: 500 harina, 300 de agua..... Me sale un pan desparramado y con la miga que se deshace y además tan fea que ni pongo la foto. El último un poco mejor, gracias a aitor que me aconsejó verme unos videos acerca de darle forma al pan. Bueno, pues el caso es que buscando en el foro encontré un hilo larguísimo que hablaba de esta receta y vi que mucha gente le ponía el total de la harina de fuerza, yo la mezclo porque pensé que toda de fuerza quedaba un pan sosón, es así??? para un pan sólo de harina de trigo, cual habría que poner entonces?? Y el horno, ponéis el grill todo el rato y no se os chamusca??? En cuantito que me salga un pan decente le hago la foto y la enmarco para el salón!! |
Autor: | Jano [ Jue 01 Nov, 2012 13:18 ] |
Asunto: | Re: Sólo harina de fuerza??? |
leti-leti, ya has mirado ? Respecto a la harina de fuerza, yo por ejemplo la uso para reforzar harinas con bajo indice de gluten o harinas de poca fuerza y para masas enriquecidas con grasas tipo brioche. Un pan normal solo con harina de fuerza (sin saber su "fuerza") aparte de soso te podría resultar de miga demasiado elástica o compactada, pero vamos qué en seguro que encuentras mas orientación. |
Autor: | leti_leti [ Vie 02 Nov, 2012 13:05 ] |
Asunto: | Re: Sólo harina de fuerza??? |
Ok, mil gracias, me lo estudiaré a fondo. De todas las maneras, la única harina de trigo que encuentro en el super es harina de fuerza y harina de repostería y no especifica la fuerza ni nada. Se supone que la de respostería se puede utilizar para hacer el pan mezclada con la de fuerza? |
Autor: | Jano [ Vie 02 Nov, 2012 13:25 ] |
Asunto: | Re: Sólo harina de fuerza??? |
Integral no encuentras? puedes mezclar tres partes de fuerza con dos partes de integral o repostera, te valdría si. Hasta que encuentres la proporción que mas te guste a ti. |
Autor: | leti_leti [ Vie 02 Nov, 2012 16:50 ] |
Asunto: | Re: Sólo harina de fuerza??? |
si tienes razón, integral también, iré probando Mil gracias de nuevo |
Autor: | JLAbad [ Sab 03 Nov, 2012 12:24 ] |
Asunto: | Re: Sólo harina de fuerza??? |
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